Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar unas deliciosas alcachofas salteadas con crema de calabaza, un plato de verduras ligero y nutritivo.
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Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 40 minutos
La alcachofa es una verdura de temporada de otoño-invierno, ya que su recolección tiene lugar de octubre hasta abril. ¿Sabíais que España se encuentra entre los países con mayor producción de alcachofas en el mundo? Especialmente en Murcia y la Comunidad Valenciana.
Las alcachofas pueden constituir un plato por sí mismas, o pueden ser incluirse como guarnición en otras recetas. Como plato independiente, podemos cocinarlas a la plancha, en tempura o rellenas de otros alimentos. Como acompañamiento, pueden aparecer en platos de arroz, de pasta, en guisos o como guarnición de carnes y pescados.
La calabaza es otra verdura de temporada, ideal para preparar deliciosas y nutritivas cremas en otoño-invierno.
Para hacer el puré de calabaza, calienta un poco de aceite en la olla rápida. Pela la cebolla, córtala en dados grandes y agrégala. Pela la patata, casca y añádela. Pela la calabaza, trocea e incorpórala. Sazona, cubre todo con agua, cierra la olla y cuece las hortalizas durante 3 minutos desde el momento en que suba la válvula.
Calienta una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Pela las alcachofas retirándoles 3-4 capas de hojas, córtalas en cuartos y añádelas a la cazuela. Sazona y rehógalas a fuego medio-suave durante 10-15 minutos.
Abre la olla, retira el exceso de agua y tritura los ingredientes con la batidora eléctrica. Reserva el puré. Pela y lamina los dientes de ajo, y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.
Reparte el puré de calabaza en la base de 4 platos, reparte encima las alcachofas y salpícalas con las láminas de ajo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para que las alcachofas queden tiernas, es importante pelarlas bien.
