Ensaladas y verduras
Karlos Arguiñano elabora de una forma sencilla y rápida la ligera receta Puerros con vinagreta: un clásico de la cocina española, ideal para seguir una dieta vegetariana e introducir verduras de una forma diferente.
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Karlos Arguiñano, 28 de septiembre de 2020
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 35 minutos
Retira la parte inferior (los pelos) y la parte superior (la parte verde) de los puerros, y enjuágalos. Pon agua a calentar en una cazuela, sazónala y agrega los puerros. Cuécelos (según tamaño) durante 20 minutos a fuego suave. Escurre, córtalos por la mitad y resérvalos en una fuente.
Cuece el huevo en un cazo con agua durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y separa la yema de la clara. Reserva por un lado la yema, y por otro la clara bien picada.
Corta la cebolleta en daditos y ponla en un bol. Pela el tomate, córtalo de la misma manera y agrégalo. Vierte 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite, una pizca de sal, un poco de perejil picado y la yema (aplastada con un tenedor). Mezcla bien y reserva.
Reparte los puerros en 4 platos, aderézalos con la vinagreta y salpícalos con la clara picada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
