Berenjenas rellenas de pollo con velouté de Karlos Arguiñano
Una alternativa ligera y cremosa a las clásicas berenjenas rellenas con bechamel
Las berenjenas rellenas de pollo con velouté son una magnífica alternativa a las clásicas berenjenas rellenas gratinadas con bechamel. Mantienen toda la cremosidad propia de este tipo de recetas, pero con una salsa más ligera y delicada elaborada a partir de caldo en lugar de leche.
Su versatilidad permite adaptarlas a una gran variedad de ingredientes, desde pollo o carne picada hasta pescado o verduras. En esta versión de Karlos Arguiñano, el pollo aporta una textura jugosa y un sabor suave que combina de maravilla con la dulzura natural de la berenjena asada y la cremosidad de la salsa velouté.
El toque final de queso gratinado consigue una superficie dorada irresistible que convierte estas berenjenas rellenas en un plato ideal tanto para el día a día como para una comida especial o llevar en táper y comer fuera de casa.
Ingredientes
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2 berenjenas grandes
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1 muslos de pollo (con sus contramuslos)
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1 cebolleta
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2 dientes de ajo
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30 gramos de harina
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2 cucharadas de tomate frito
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100 gramos de queso mozzarella rallada
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400 mililitros de caldo de pollo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de pimentón (opcional)
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perejil (para decorar)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 10 m
Alérgenos
Gluten
Apio
Soja
Leche
Paso a paso
Asa las berenjenas
Corta las berenjenas por la mitad. Con una puntilla, marca los bordes por la parte interior y haz unos cortes diagonales por toda la superficie. Ponlas en una bandeja de horno, moja con un hilo de aceite, sazona y hornea (con el horno precalentado) a 190ºC durante 30 minutos.
Extrae y pica la pulpa
Retíralas del horno y deja que se atemperen. Después, vacía la pulpa con la ayuda de una cuchara. Pica la carne finamente y reserva las cáscaras.
Prepara el relleno de pollo
Para el relleno, calienta dos cucharadas de aceite en una sartén. Pela y pica finamente los ajos y sofríelos en la sartén. Incorpora la cebolleta picada y una pizca de sal y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos. Retira la piel del pollo, deshuésalo y córtalo en dados pequeños. Agrégalo a la sartén y cocina a fuego vivo durante 2-3 minutos. Añade el tomate frito y el pimentón (opcional). Incorpora la pulpa de la berenjena que tenías reservada, mezcla y cocina todo junto durante 4-5 minutos. Reserva.
Elabora la salsa velouté
Para hacer la velouté, pon a calentar 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala. Vierte el caldo de pollo poco a poco sin dejar de remover con la varilla. Cocina a fuego moderado durante 8-10 minutos hasta obtener una salsa fluida, pero con consistencia.
Rellena las berenjenas y gratina
Rellena las berenjenas y cúbrelas con la salsa velouté. Esparce un poco de queso encima de cada berenjena. Gratina (con el horno precalentado) hasta que el queso se funda y coja color.
Sirve las berenjenas rellenas
Sirve media berenjena rellena de pollo en cada plato y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Es recomendable que el caldo de pollo casero esté caliente cuando lo agregues al roux (la mezcla de mantequilla y harina). Si añades el caldo frío, se formarán grumos.
El caldo de la velouté puede ser de verdura, de pescado o de pollo, como el que se utiliza en esta ocasión, según el tipo de relleno que se utilice.
A la hora de vaciar las berenjenas, no las vacíes demasiado. Lo mejor es dejar una pequeña capa adherida a la piel para que las cáscaras mantengan mejor su estructura y soporten el relleno sin romperse durante el gratinado.
Si quieres ahorrar tiempo, el relleno puede dejarse listo unas horas antes o incluso el día anterior. De hecho, al reposar, los sabores se integran mejor, quedando mucho más sabroso. Únicamente tendrás que rellenar las berenjenas, cubrirlas con la velouté recién hecha a poder ser y gratinarlas antes de servir.
Preguntas y respuestas
¿Cuál es la diferencia entre velouté y bechamel?
Aunque ambas salsas parten de una base similar de harina y grasa (aceite o mantequilla), la principal diferencia está en el líquido utilizado. La bechamel se prepara con leche, lo que da como resultado una salsa más láctea y cremosa.
La velouté, en cambio, utiliza caldo como elemento principal. Esto permite obtener una salsa más ligera y con un sabor más ligado al ingrediente protagonista del plato.
¿Se pueden preparar las berenjenas rellenas con pechuga de pollo?
Sí. Aunque el muslo suele aportar más jugosidad, la pechuga también funciona de maravilla en esta receta. Eso sí, procura no cocinarla en exceso para evitar que quede seca dentro del relleno.
¿Puedo sustituir la mozzarella?
Sin problema. Quesos como emmental, gouda, mozzarella fresca escurrida o incluso una mezcla para gratinar dan también resultados muy buenos. Lo importante es que fundan correctamente y aporten una cobertura dorada.
¿Se pueden congelar?
Sí. Lo más recomendable es congelarlas antes del gratinado final. Así, cuando vayas a comerlas, solo tendrás que descongelarlas y darles el último golpe de horno para recuperar toda su textura.
