Borraja con puré de calabaza por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 1 k de borraja (solo tallos)
• 500 g de calabaza
• 1 patata
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Receta de borraja con puré de calabaza paso a paso

Pela la cebolla, córtala en dados grandes y ponla a dorar en una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite.

Pela la calabaza, córtala en dados e incorpórala. Pela la patata, trocéala (cascándola) y añádela. Cocina las hortalizas durante 3-4 minutos, cúbrelas con agua, sazona y cuécelas a fuego suave durante 15 minutos.

Retira el exceso de agua, pasa las hortalizas al vaso batidor, tritúralas bien hasta conseguir un puré homogéneo y resérvalo.

Calienta abundante agua en una cazuela. Corta la borraja (los tallos) en trozos de 2-3 centímetros y lávalos bien en un bol con agua. Introduce la borraja en la cazuela, sazona y cuécela durante 10-12 minutos. Escurre y resérvala.

Pela y lamina los dientes de ajo, y dóralos en un wok (o sartén grande) con 4 cucharadas de aceite. Retíralos a un plato y resérvalos. Añade las borrajas al wok y saltéalas brevemente.

Sirve el puré de calabaza en la base de los platos y reparte encima las borrajas salteadas. Decora los platos con unas láminas de ajo y unas hojas de perejil.

Consejos para hacer la borraja con puré de calabaza

Después de hervir la borraja, es recomendable consumir el caldo de cocción para beneficiarse de sus sales minerales y aprovechar sus propiedades diuréticas.

No es necesario quitar los pelos o pinchos de las borrajas, con la primera cocción se van al fondo de la olla y se quedan en nada.

El agua de la cocción de las borrajas es un excelente depurativo, obteniendo un caldo que podremos utilizar en otros platos.