Ingredientes (4 personas):
- 1k de borraja
- 2 muslos de pollo (con contramuslo)
- 2-3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- perejil
Elaboración de la receta Salteado de borraja y pollo por Karlos Arguiñano:
Corta la borraja en trozos de 4 centímetros. Pon los trozos en un bol y lávalos bien.
Calienta abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala, agrega la borraja (escurrida) y escáldala durante 2-3 minutos. Escurre y resérvala.
Retira la piel de los muslos de pollo y deshuésalos. Corta la carne en dados de bocado y salpimiéntalos.
Pela los ajos, lamina y dóralos en una cazuela (tipo wok) o sartén grande (wok) con un chorrito de aceite. Agrega el pollo a la sartén y rehógalo durante 3-4 minutos a fuego vivo. Añade un poco de perejil picado y la borraja, y saltea durante un par de minutos.
Reparte el salteado de borraja y pollo en 4 platos, y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
De la borraja se aprovecha todo, desde el tallo hasta las hojas. Los tallos se utilizan tal cual cocidos con patata, en caldos o potajes. Con las hojas se hacen unos fritos dulces llamados crespillos.
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