Borrajas con gambones, receta fácil en 30 minutos de Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara borrajas con gambones, una receta nutritiva, sencilla y rápida que estará lista en solo 30 minutos.

La elaboración es muy fácil. Primero, cocina por separado el arroz y los tallos de las borrajas. Mientras tanto, dora láminas de ajo en una sartén junto con los gambones pelados.

A continuación, añade los tallos de las borrajas cocidas y el arroz a la sartén con los gambones, y deja que se cocine todo junto durante 3 minutos. Finalmente, sirve el plato y decóralo con una hoja de perejil.

Ingredientes (4 personas):

• 1.200 g de borraja
• 16 gambones
• 100 g de arroz
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta borrajas con gambones paso a paso

1. Cuece el arroz

Calienta abundante agua en una cazuela. Introduce el arroz y una pizca de sal, tápalo y cuécelo a fuego medio durante 15 minutos.

2. Limpia y cocina las borrajas

Retira las hojas de las borrajas, corta los tallos en trozos de 3-4 cm y enjuágalos bien en un bol con abundante agua. Calienta agua en una cazuela grande hasta que empiece a hervir.

Introduce las borrajas en la cazuela, sazónalas y cuécelas a fuego medio durante 10 minutos. Reserva 1 vaso del agua de la cocción (250 ml) y escurre las borrajas.

3. Cocina los gambones

Retira las cabezas de los gambones, pélalos y resérvalos.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la tartera. Sazona los gambones y añádelos.

4. Mezcla las borrajas con los gambones

Incorpora las borrajas a la tartera, el arroz (escurrido) y el caldo reservado anteriormente. Mezcla, cocina todo junto a fuego fuerte durante 3 minutos.

5. Sirve y decora

Sirve las borrajas con gambones. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer borrajas con gambones

Aunque en Aragón y Navarra el consumo de borraja es habitual, en el resto de España pasa casi desapercibida. Esto contrasta con países como Francia e Italia, donde se considera un alimento muy apreciado en la gastronomía. De esta planta, que crece con facilidad, se aprovechan principalmente los tallos verdes.

Es importante tener en cuenta que, una vez cortados, los tallos de la borraja son muy perecederos, por lo que conviene manejarlos con cuidado y cocinarlos cuanto antes.

Al igual que las acelgas, la borraja tiene unos filamentos que desaparecen al cocerse, dejando los tallos perfectamente tiernos.

Karlos Arguiñano no utiliza las cabezas de los gambones en esta receta, pero advierte: 'Que ni se os ocurra tirar las cabezas de los gambones. Os recomiendo que las congeléis y las aprovechéis otro día para hacer un buen caldo'.

Con qué se pueden acompañar las borrajas con gambones

Las borrajas con gambones puede servirse como plato único. Sin embargo, si quieres completar el menú hay una gran variedad de platos con los que puedes complementar.

Desde una ensalada verde fresca con vinagreta ligera, patatas cocidas al vapor, patatas panaderas, verduras salteadas como espárragos o judías verdes. Incluso con pescado, ya sea al horno o a la plancha, como una lubina con salsa bearnesa o salmón en papillote.