Borrajas gratinadas

Ingredientes (4 personas):

• 1,5 kg de borrajas
• 150 gr de jamón cocido
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de harina
• 1/2 l. de leche
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Borrajas gratinadas:

Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. A los 10 minutos, refresca, pela y pícalos. Reserva los huevos picados.

Retira las hojas de las borrajas y pica los tallos en trozos de 3 centímetros. Enjuágalos bien para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la borraja y cuécela durante 6-7 minutos (según te guste el punto). Escurre y refréscalas. Reserva las borrajas.

Pon un poco de aceite en una sartén grande, agrega los ajos pelados y laminados y dóralos un poco. Pica el jamón cocido y añádelo. Incorpora las borrajas y saltéalas brevemente. Pasa todo a 4 fuentes individuales aptas para horno.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Cocínala hasta que no quede ni muy espesa ni muy líquida. Sazona. Napa las borrajas y gratínalas en el horno. Espolvoréalas con el huevo picado y un poco de perejil picado. Sirve.

Consejo

Si vas a tener las borrajas cortadas con antelación, introducirlas en agua fría para que no se ennegrezcan.

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