Brócoli al vapor con champiñones y patatas paja

¿A quién le gusta el brócoli? Probablemente a pocos, especialmente si tienes que comerlos solos. Pero aquí tienes una idea para darle vida a esos brócolis y quizá incluso convencer a tus hijos de que los prueben. Karlos Arguiñano nos enseña a preparar brócoli al vapor con champiñones, jamón y patatas paja, un acompañamiento perfecto. Nos da sus trucos para cocer el brócoli al vapor y su secreto para hacer las patatas paja.

Si no tienes una vaporera de bambú, no te preocupes, una cazuela amplia y una vaporera convencional también funcionan. Al igual que la receta de brócoli al vapor con salsa poulette, esta es una forma saludable de consumir verduras. Así que ya sabes, ¡ve a por esos brócolis!

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 ramilletes de brócoli
• 6 champiñones
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• 125 g de jamón serrano (en lochas finas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Cómo hacer brócoli al vapor con champiñones y patatas paja

1. Cocina el brócoli al vapor

Calienta agua en una sartén y sazónala. Lava los brócolis, suéltalos en ramilletes, colócalos en el accesorio para cocer al vapor y ponlo sobre la sartén. Tápalo y cuece los brócolis al vapor durante 12-15 minutos.

2. Saltea los champiñones con jamón

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los ajos, lamínalos, agrégalos a la sartén y rehógalos un poco. Corta las lonchas de jamón en tiras gruesas, incorpóralas y saltéalas brevemente. Lava los champiñones, seca, lamínalos y añádelos. Rehoga todo durante 3-4 minutos.

3. Haz las patatas paja o cerillas

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en paja (tiras delgadas como cerillas), introdúcelas (a tandas) en la sartén y fríelas hasta que se doren. Retira, escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y sazónalas.

4. Sirve el brócoli al vapor con los champiñones, jamón y patatas paja

Reparte el brócoli en 4 platos, salpícalos con el salteado de ajo, jamón y champiñón, y corónalos con las patatas paja. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Trucos para hacer brócoli al vapor con champiñones y patatas paja

Tiempo de cocción del brócoli al vapor

Para cocer el brócoli al vapor, bastan entre 12 y 15 minutos, sin apretujarlo mucho en la vaporera.

A la hora de comprar brócoli, busca los más verdes e intensos.

Cómo hacer patatas paja o patatas cerillas

Si tienes tiempo, te recomiendo poner las patatas paja a remojo durante media hora en un bol con agua fría. De esta manera soltarán parte del almidón y quedarán muy sueltas.