Ensaladas y verduras
Sana y deliciosa receta la que nos presenta hoy el cocinero Karlos Arguiñano en su programa de televisión Cocina Abierta: Cardo con cigalitas, un plato indicado para Navidad y compensar las comidas copiosas.
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Karlos Arguiñano, 7 de junio de 2022
Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora
Extiende las lonchas de jamón sobre un trozo de papel de horno y cúbrelas con otro trozo de papel. Colócalas sobre la bandeja de horno y hornéalas a 180º C durante 12-15 minutos. Retira y deja que se enfríen.
Pela las cigalitas, retirándoles las cabezas y las cáscaras. Reserva las cigalitas. Rehoga las cabezas y las cáscaras en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade unas ramas de perejil y la parte verde de los ajos frescos (reserva el resto). Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 10 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Separa las pencas del cardo, córtales la parte inferior y superior, córtalas por la mitad y pélalas retirándoles las hebras. Pon agua a calentar y cuando empiece a hervir, corta el cardo en trozos de 2-3 centímetros y añádelos. Sazona el agua y cuécelos durante 25-30 minutos. Escurre y reserva el cardo.
Pela los ajos frescos y córtalos en cilindros de 1 centímetro. Pon a calentar un poco de aceite en una tartera, agrega los ajos frescos y saltéalos brevemente. Sazona las cigalitas y agrégalas. Saltéalas brevemente. Retira todo a un plato y reserva.
Agrega la harina a la misma tartera, rehógala un poco y vierte el caldo de las cigalitas (300-400 ml). Incorpora el cardo, mezcla bien y espolvoréalo con un poco de perejil picado. Añade el salteado de cigalitas y ajos frescos y cocina todo junto durante un par de minutos.
Reparte el cardo en 4 platos y rompe una loncha de jamón asado encima de cada uno.
Consejo:
Si las cigalitas están caras, siempre se pueden sustituir por langostinos o gambas congeladas.
En el plato de hoy predomina el grupo de las verduras y hortalizas sobrepasando el 50% recomendado (69,9%): La ración que corresponde a cada comensal es mayor que los 200 gr recomendados.
Pero además la escasa presencia de alimentos energéticos, sólo la harina representando un 2,09% del plato, hace que el resto de los porcentajes de los distintos grupos de alimentos están aumentados.
Las cigalas y el jamón, se acercan a la ración recomendada, aunque su porcentaje supere algo el 25% del plato: 27,9%.
Plato hecho con ingredientes saludables, y cocinado de una manera sana, recomendado para todos.
Que no falte el cardo en Navidad, ya que nos ayuda a hacer mejor las digestiones y a evitar la retención de líquidos, después de los excesos.