Ensaladas y verduras

Cardo con panceta y salsa de almendra: una rica y sana receta de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

  • 1,5 k de cardo
  • 200 g de panceta curada
  • 350 ml de caldo de ave
  • 1 cucharada de harina
  • 20 g de almendra laminada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Cardo con panceta y salsa de almendra

Elaboración de la receta Cardo con panceta y salsa de almendra por Karlos Arguiñano:

Pon agua a calentar en una cazuela. Suelta el cardo en pencas, retírales los hilos, córtalas por la mitad, agrega, sazona y cuécelas durante 20 minutos. Retira las pencas, córtalas en trozos de 2-3 centímetros.

Cardo con panceta y salsa de almendra

Corta la panceta en trocitos y rehógala un poco en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Añade la harina, rehógala un poco y vierte el vaso de caldo.

Cardo con panceta y salsa de almendra

Introduce el cardo escurrido y cocínalo en la salsa durante 6-8 minutos. Espolvorea con perejil picado. Saltea las almendras en una sartén sin aceite, teniendo cuidado de que no se quemen.

Cardo con panceta y salsa de almendra

Sirve y salpica los platos con las almendras. Decóralos con unas hojas de perejil.

Cardo con panceta y salsa de almendra

Consejo:

El cardo es la reina del invierno. La parte comestible del tallo son las pencas y antes de cocinarlas hay que limpiarlas muy bien eliminándoles todas las hebras (hilos).

Presentación de la receta Cardo con panceta y salsa de almendra por Karlos Arguiñano:

Cardo con panceta y salsa de almendra

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