Saludable, riquísima y fácil de preparar la receta que nos presenta en esta ocasión el cocinero Karlos Arguiñano: Cardo con panceta y salsa de almendra, un plato que te va a encantar.
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 40 minutos
Pon agua a calentar en una cazuela. Suelta el cardo en pencas, retírales los hilos, córtalas por la mitad, agrega, sazona y cuécelas durante 20 minutos. Retira las pencas, córtalas en trozos de 2-3 centímetros.
Corta la panceta en trocitos y rehógala un poco en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Añade la harina, rehógala un poco y vierte el vaso de caldo.
Introduce el cardo escurrido y cocínalo en la salsa durante 6-8 minutos. Espolvorea con perejil picado. Saltea las almendras en una sartén sin aceite, teniendo cuidado de que no se quemen.
Sirve y salpica los platos con las almendras. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
El cardo es la reina del invierno. La parte comestible del tallo son las pencas y antes de cocinarlas hay que limpiarlas muy bien eliminándoles todas las hebras (hilos).
