Coca de escalivada con romesco

Bruno Oteiza prepara un plato catalán de coca crujiente cubierta con salsa romesco casera y escalivada de berenjena, pimientos y cebolla. Un plato muy saludable apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas):

• Para la masa de la coca:
• 200 ml de vino blanco
• 75 ml de aceite de oliva
• 350 gr harina de fuerza
• 1 cucharada de levadura seca
• sal
• harina para estirar la masa
• hierbas aromáticas para decorar
• Para la salsa romesco:
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 6-8 dientes de ajo
• 50 g de almendras tostadas
• vinagre de jerez
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• Para la escalivada:
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Coca de escalivada con romesco:

Para la escalivada, pon en la bandeja del horno el pimiento rojo, los verdes, la cebolla y las berenjenas. Frota bien las verduras con aceite de oliva. Pincha la berenjena y los pimientos para que no revienten. Hornea a 220ºC durante 30 minutos aproximadamente. Pela las verduras y córtalas en tiras. Salpimienta y riega con aceite de oliva.

Para la salsa romesco, fríe las almendras en una sartén con aceite y una pizca de sal. Pásalas al vaso de la batidora. Por otro lado, asa los tomates en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agrega la cebolleta y los dientes de ajo sin pelar. Deja que se doren bien a fuego vivo. Pasa todo a una fuente de horno y hornea durante 10 minutos aproximadamente.

Añade los tomates y la cebolleta al vaso de las almendras. Pela los ajos e incorpóralos. Añade un chorro de vinagre y una pizca de sal. Tritura.

Para la masa de la coca, pon la harina en un bol. Añade el aceite, el vino blanco, una pizca de sal y la levadura. Mezcla bien, amasa y continúa amasando con las manos. Deja que repose para que leude.

Haz cocas rectangulares individuales. Extiende la masa con ayuda de un rodillo y ponla en la bandeja del horno. Pínchalas con un tenedor para que no suban. Hornea a 220ºC durante unos 10 minutos.

Unta las cocas con la salsa romesco y extiende encima las verduras de la escalivada. Decora con hierbas aromáticas.