Coliflor empanada con setas salteadas y crema de pimientos del piquillo

Atención a Joseba Arguiñano porque viene con una receta que no te puedes perder, una coliflor rebozada o empanada, en salsa de pimientos del piquillo y con setas de cultivo salteadas ¿se puede pedir más? Vamos a conocer paso a paso cómo preparar esta propuesta tan original ¡toma nota!

Seguro que en pocas ocasiones o ninguna has oído hablar de esta receta de coliflor, pero no te pierdas la salsa o cremita de piquillos con nata que se marca Joseba Arguiñano, te puede servir a la hora de preparar otros platos.

A la hora de empanar la coliflor emplearemos harina, huevo y pan rallado, pero con ajo seco y perejil, para que tenga un sabor con un toque diferente. Un plato con estilo, fino y con sabores naturales, como define esta receta Karlos Arguiñano ¡un idea de 10!

Y atención, porque como sabemos que eres un amante de la coliflor, compartimos contigo las recetas de coliflor cocida al vapor con vinagreta de pistachos o coliflor con patatas al pimentón, unos platos a los que no te podrás resistir.

Ingredientes (4 personas):

Para la coliflor empanada:

• 1 coliflorharina
• 2 huevos batidos
• pan rallado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Para la salsa de piquillo:

• 12 pimientos de piquillo
• 1 diente de ajo
• 150 ml de nata líquida
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Para saltear las setas:

• 150 g de setas de cultivo (ostra, champiñón y shiitake)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de perejil picado
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Prepara la receta de coliflor salteada paso a paso

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Pela el diente de ajo, lamina con un cuchillo y añádelo. Introduce los pimientos y dóralos durante 4-5 minutos por cada lado. Sazónalos, vierte la nata y cocínalos a fuego suave durante 10 minutos. Pasa los ingredientes a un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea. Resérvala y en el momento de servir, caliéntala.

Calienta una cazuela con abundante agua y sazónala. Introduce la coliflor, tápala y cuécela a fuego medio durante 25 minutos. Retírala, refréscala y escúrrela bien.

Separa la coliflor en ramilletes y córtalos por la mitad empleando un cuchillo. Pásalos por la harina, los huevos batidos y el pan rallado mezclado con el ajo seco y 1 cucharada de perejil picado.

Calienta abundante aceite en un wok o sartén honda, introduce 1/4 parte de los ramilletes y fríelos hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente. Repite el proceso con el resto de la coliflor.

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Lamina las setas, añádelas, sazona y saltéalas brevemente. Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad, aplástalos bien, pícalos finamente y agrégalos. Saltea todo durante 2-3 minutos y espolvorea las setas con un poco de perejil picado.

Reparte la salsa en el fondo de 4 platos, pon encima la coliflor rebozada y una cucharada de setas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para preparar la coliflor rebozada de Joseba Arguiñano

Para evitar sobrecargar la sartén es de la fritura es importante hacer la fritura a tandas. De esta manera la temperatura se mantendrá estable, ya que si la llenamos demasiado el aceite se enfriará y el rebozado absorberá mucho aceite.

A la hora de cocer la coliflor, es conveniente no hacerlo en exceso, ya que luego podríamos tener problemas a la hora de trabajar con ella.

En esta ocasión hemos empleado setas de cultivo para saltear la coliflor, pero puedes emplear perfectamente setas silvestres.

Cuando vayas a cocer la coliflor, puedes hacerlo de forma entera como en esta ocasión o bien, partiéndola en arbolitos y cocerlos por separado en la misma cazuela.

En vez de coliflor, puedes optar por preparar esta receta con puerros, brócoli, alcachofas o cualquier otra verdura que te apetezca, verás qué delicia preparar una menestra con tempura.