Ensaladas y verduras

Ensalada de alubias blancas con tomates cherry por Karlos Arguiñano: una receta sana y sencilla

Ingredientes (4 personas):

  • 150 g de alubias blancas
  • 12 tomates cherry
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de aceitunas negras
  • 16 ramilletes de canónigos
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración de la receta Ensalada de alubias blancas con tomates cherry por Karlos Arguiñano:

Pon las alubias a remojo desde la noche anterior. Escúrrelas y ponlas en la olla rápida. Cúbrelas con agua, sazona y cierra la olla. Cuécelas durante 6-8 minutos desde el momento en que suba la válvula. Escurre, deja que se templen y resérvalas.

Ensalada de alubias blancas con tomates cherry

Corta la cebolleta en daditos y ponla en un bol grande. Pela y pica el diente de ajo de la misma manera y agrégalo. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en daditos e incorpóralo. Sazona y agrega un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite.

Ensalada de alubias blancas con tomates cherry

Corta las aceitunas en rodajas finas y añádelas. Agrega las alubias y mezcla bien. Reparte las alubias con la vinagreta en 4 platos.

Ensalada de alubias blancas con tomates cherry

Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y colócalos alrededor de las alubias. Añade también los ramilletes de canónigos.

Ensalada de alubias blancas con tomates cherry

Consejo:

Para eliminar parte de la sal de las aceitunas podéis enjuagarlas bajo el grifo de agua fría.