Ingredientes (4 personas)
- 1 tomate
- 1 aguacate
- 1 lata de ventresca de bonito
- brotes de maíz, sésamo y mostaza
- Ingredientes para la vinagreta:
- 1 cucharada de mostaza
- un chorrito de miel
- jengibre fresco
- frambuesas
- ralladura de lima
- vinagre blanco
- pimienta
- sal
- aceite de oliva
Elaboración de la receta de ensalada de aguacate por Joseba Arguiñano:
Con el verano llegan los mejores tomates de la temporada y con ellos vamos a preparar una ensalada sencilla y deliciosa. Con solo 3 ingredientes principales: tomate, aguacate y ventresca de bonito. La aliñaremos con una vinagreta especial con mostaza, miel, jengibre, frambuesa, lima, aceite, vinagre y sal. Y como toque final unos brotes de maíz, sésamo y mostaza. ¿Ingredientes preparados? ¡Pues empezamos!
Lo primero limpiaremos el aguacate. Partimos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso, sacamos la carne y la cortamos en dados medianos. La misma piel del aguacate la reservamos para usarla como recipiente final. Pon el aguacate troceado en un bol grande.
Pelamos el tomate de temporada, nosotros usamos la variedad corazón de buey de carne cremosa. Partimos el tomate por la mitad, quitamos el tallo y lo cortamos en dados similares al aguacate. Añade el tomate troceado al bol con aguacate.
Para preparar la vinagreta, en un cuenco rallamos un trocito de jengibre fresco al que quitaremos primero la piel. Añadimos un trocito de ralladura de piel de lima picada (quitaremos el blanco que da amargor). Agrega una cucharada y media de miel, una cucharada generosa de mostaza, un chorro de aceite, viangre, sal y dos frambuesas troceadas en cuatro. Cierra el frasco y agita bien la mezcla.
Añadimos la vinagreta al bol con aguacate y tomate y mezclamos con ayuda de dos cucharas.
Rellenamos los recipientes de aguacate quer habíamos reservado con el mezcla. Encima colocamos unas láminas de ventresca y para finalizar, ponemos unos brotes de maíz, sésamo y mostaza. ¡Listos para servir!
Consejo de Joseba Arguiñano para hacer ensalada de aguacate
- Os recomiendo hacer el montaje de la ensalada en el último momento antes de servir. Podéis dejar preparado el bol con el aguacate y tomate y el frasco de la viangreta, para luego solo tener que mezclar y servir.
- Si no tenéis lima podéis usar limón, aunque este cítrico le da un toque especial.
Puedes preparar todo tipo de ensaladas con diferentes ingredientes, con y sin lechuga, con aguacate, tomates, cebolleta, legumbres, pasta... Puedes presentarlas en plato o ensaladera al estilo tradicional o hacer emplatados más originales, perfectos para quedar bien cuando tienes invitados en casa.
Una idea que nos propone Joseba Arguiñano es utilizar las recipientes del propio aguacate para rellenarlos con tus ingredientes preferidos.
Receta de aguacates rellenos de pavo, piña, arroz y gambas
Otra idea presentación original similar a la de los aguacates es utilizar los propios tomates como recipiente para presentar las ensaladas.
Receta de tomates rellenos de puré de patata y marisco
Además de utilizar como recipiente la propia fruta (como los aguacates y tomates), otra idea original para presentar las ensaladas es darles forma de timbal, puedes usar un molde o cortapastas.
Receta de ensalada de pasta y aguacate en timbal
¿Os ha gustado la ensalada que ha preparado Joseba Arguiñano desde casa? Si te animas a probarla, ¡sube tu receta a la Comunidad de Cocina!
