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Ensaladas y verduras

Ensalada templada de garbanzos fritos, aguacate y aceitunas ¡una receta elaborada por Karlos Arguiñano!


Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta de ensalada de garbanzos muy fácil de preparar y con un resultado sorprendente: Ensalada templada de garbanzos fritos, aguacate y aceitunas, un completo primer plato, ideal para primavera o verano y en el que utilizaremos ingredientes sencillos y económicos ¡prepara esta rica ensalada templada de garbanzos y disfruta!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos


Ingredientes (4 personas) para la receta Ensalada templada de garbanzos fritos, aguacate y aceitunas:

  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 2 aguacates
  • 1 lechuga
  • 1/2 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 20 aceitunas negras
  • 1 cucharada de sésamo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml de vinagre de Módena
  • sal
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil

Elaboración de la receta Ensalada templada de garbanzos fritos, aguacate y aceitunas por Karlos Arguiñano:

Calienta una sartén sin aceite, agrega el sésamo y tuéstalo un poco. Retíralo de la sartén y resérvalo. Pica el diente de ajo y la cebolleta en daditos, y ponlos en un bol. Añade el vinagre, 6-8 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Mezcla y deja que macere mientras preparas el resto de la receta.

Ensalada templada de garbanzos fritos, aguacate y aceitunas

Suelta las hojas de lechuga, lávalas bien, seca y córtalas en juliana gruesa y resérvalas.

Ensalada templada de garbanzos fritos, aguacate y aceitunas

Seca los garbanzos con papel absorbente de cocina. Calienta 4-6 cucharadas de aceite en una sartén, añade la mitad de los garbanzos y fríelos hasta que se doren un poco. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Repite el proceso con el resto de los garbanzos.

Ensalada templada de garbanzos fritos, aguacate y aceitunas

Pasa los garbanzos a un bol, agrega el comino, el pimentón, el jengibre y la cúrcuma. Mezcla todo bien hasta que los garbanzos queden bien impregnados con las especias.

Ensalada templada de garbanzos fritos, aguacate y aceitunas

Corta los aguacates por la mitad, retírales los huesos y córtalos en láminas finas.

Ensalada templada de garbanzos fritos, aguacate y aceitunas

Para montar las ensaladas, reparte las hojas de lechuga en 4 platos. Sazona y aderézalas con la mitad de la vinagreta. Coloca en cada uno, las láminas de medio aguacate, la cuarta parte de los garbanzos y 5 aceitunas. Espolvorea las ensaladas con el sésamo tostado y aderézalas con el resto de la vinagreta. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Ensalada templada de garbanzos fritos, aguacate y aceitunas

Consejo:

Ahora que aumentan las temperaturas, no hay por qué dejar de consumir legumbres. Os recomiendo que os aventuréis y las introduzcáis en vuestras ensaladas.

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