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Ensaladas y verduras

Ensalada de garbanzos con bacalao y granada: una receta ligera y saludable por Karlos Arguiñano


Completa y deliciosa receta la que elabora en esta ocasión el cocinero Karlos Arguiñano: Ensalada de garbanzos con bacalao y granada, un plato fácil de preparar y con un buen resultado.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Ensalada de garbanzos con bacalao y granada - Entrécula con salsa chimichurri

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 200 g de garbanzos
  • 1 lomo de bacalao desalado (250 g)
  • 1 aguacate
  • 1 granada
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta negra en grano
  • perejil

Ensalada de garbanzos con bacalao y granada


Elaboración de la receta Ensalada de garbanzos con bacalao y granada por Karlos Arguiñano:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon agua a calentar en una olla rápida. Escurre los garbanzos e incorpóralos a la olla. Pela la zanahoria y limpia el puerro, córtalos en trozos y añádelos.

Ensalada de garbanzos con bacalao y granad

Agrega los granos de pimienta, sazona, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira los garbanzos y ponlos en un bol grande.

Ensalada de garbanzos con bacalao y granada

Retira la piel del lomo de bacalao, córtalo en filetes (rodajas finas) y colócalos en un recipiente. Cúbrelos con aceite y déjalos macerando durante 20 minutos mínimo.

Ensalada de garbanzos con bacalao y granada

Corta la la granada por la mitad y desgránala golpeándola (por la parte de la piel) con una cuchara. Reserva los granos de granada.

Ensalada de garbanzos con bacalao y granada

Pica la cebolleta en daditos y agrégalos al bol de los garbanzos. Incorpora los granos de granada. Corta el aguacate en dados y añádelos.

Ensalada de garbanzos con bacalao y granada

Adereza con sal, aceite y vinagre, y mezcla bien. Reparte la ensalada en 4 platos y coloca encima los filetes de bacalao. Adorna con unas hojas de perejil.

Ensalada de garbanzos con bacalao y granada

Consejo:

Al desgranar una granada, hay que tener cuidado de no mancharse porque el tinte que suelta es muy difícil de eliminar.

Presentación de la receta Ensalada de garbanzos con bacalao y granada por Karlos Arguiñano:

Ensalada de garbanzos con bacalao y granada