El cocinero Karlos Arguiñano elabora la fresca y sana receta Ensalada de judías verdes: muy fácil de elaborar y de manera rápida ¡un buena manera de comer verduras y seguir una dieta saludable!
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos
Lava las judías, córtales las puntas y con ayuda de un pelador de verduras, quítale los hilos. Córtalas por la mitad a lo largo y después en trozos de 3 centímetros.
Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y agrega las judías. Cuécelas durante 10-12 minutos. Retira, escurre, deja que se enfríen y resérvalas.
Pon las patatas en un cazo. Cúbrelas con agua y cuécelas durante 30-35 minutos. Retira, refresca, pela y córtalas en rodajas.
Pon el huevo en otro cazo y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela y córtalo en 4 cuartos.
Pela el tomate y córtalo en lonchas finas. Suelta las hojas de endibia. Monta 4 ensaladas individuales y alíñalas con aceite, vinagre y sal.
- 300 grs. de judías verdes
- 2 patatas nuevas cocidas
- 1 tomate
- 1 endibia
- mahonesa ligera
- sal, agua y aceite
Cocemos las judías verdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de oliva durante 40 minutos.
Una vez estén cocidas, escurrimos y reservamos dejando enfriar.
Montamos el plato con las patatas cortadas en lonchas. En el centro ponemos las judías verdes.
Alrededor, situamos el tomate cortado en lonchas finas y las hojas de endibia. Aliñamos con sal y mahonesa aligerada con un poco de caldo de la coccion de las judías.
También se puede aliñar con aceite y vinagre.
