Ingredientes (4 personas):
- 400 g de judías verdes
- 2 patatas
- 1 tomate
- 1 endibia
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal

Elaboración de la receta Ensalada de judías verdes:
Lava las judías, córtales las puntas y con ayuda de un pelador de verduras, quítale los hilos. Córtalas por la mitad a lo largo y después en trozos de 3 centímetros.
Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y agrega las judías. Cuécelas durante 10-12 minutos. Retira, escurre, deja que se enfríen y resérvalas.

Pon las patatas en un cazo. Cúbrelas con agua y cuécelas durante 30-35 minutos. Retira, refresca, pela y córtalas en rodajas.

Pon el huevo en otro cazo y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela y córtalo en 4 cuartos.

Pela el tomate y córtalo en lonchas finas. Suelta las hojas de endibia. Monta 4 ensaladas individuales y alíñalas con aceite, vinagre y sal.

Presentación de la receta Ensalada de judías verdes:

Judías verdes en ensalada:
- 300 grs. de judías verdes
- 2 patatas nuevas cocidas
- 1 tomate
- 1 endibia
- mahonesa ligera
- sal, agua y aceite
Elaboración:
Cocemos las judías verdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de oliva durante 40 minutos.
Una vez estén cocidas, escurrimos y reservamos dejando enfriar.
Montamos el plato con las patatas cortadas en lonchas. En el centro ponemos las judías verdes.
Alrededor, situamos el tomate cortado en lonchas finas y las hojas de endibia. Aliñamos con sal y mahonesa aligerada con un poco de caldo de la coccion de las judías.
También se puede aliñar con aceite y vinagre.