Ensaladas y verduras

Ensalada de judías verdes por Karlos Arguiñano: fresca, sana y ligera

Ingredientes (4 personas):

  • 400 g de judías verdes
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • 1 endibia
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Ensalada de judías verdes

Elaboración de la receta Ensalada de judías verdes:

Lava las judías, córtales las puntas y con ayuda de un pelador de verduras, quítale los hilos. Córtalas por la mitad a lo largo y después en trozos de 3 centímetros.
Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y agrega las judías. Cuécelas durante 10-12 minutos. Retira, escurre, deja que se enfríen y resérvalas.

Ensalada de judías verdes

Pon las patatas en un cazo. Cúbrelas con agua y cuécelas durante 30-35 minutos. Retira, refresca, pela y córtalas en rodajas.

Ensalada de judías verdes

Pon el huevo en otro cazo y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela y córtalo en 4 cuartos.

Ensalada de judías verdes

Pela el tomate y córtalo en lonchas finas. Suelta las hojas de endibia. Monta 4 ensaladas individuales y alíñalas con aceite, vinagre y sal.

Ensalada de judías verdes

Presentación de la receta Ensalada de judías verdes:

Ensalada de judías verdes

Judías verdes en ensalada:

- 300 grs. de judías verdes
- 2 patatas nuevas cocidas
- 1 tomate
- 1 endibia
- mahonesa ligera
- sal, agua y aceite

Elaboración:

Cocemos las judías verdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de oliva durante 40 minutos.

Una vez estén cocidas, escurrimos y reservamos dejando enfriar.

Montamos el plato con las patatas cortadas en lonchas. En el centro ponemos las judías verdes.

Alrededor, situamos el tomate cortado en lonchas finas y las hojas de endibia. Aliñamos con sal y mahonesa aligerada con un poco de caldo de la coccion de las judías.

También se puede aliñar con aceite y vinagre.

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