Ensalada de judías verdes y langostinos

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de judías verdes
• 1 patata
• 16 langostinos
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 huevo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Ensalada de judías verdes y langostinos:

Retira las puntas de las judías y trocéalas en trozos de 2 centímetros. Pela la patata y córtala en daditos. Coloca todo en un accesorio para cocer al vapor, introdúcelo en la olla rápida con un poco de agua y sazona. Coloca la tapa y cuece todo durante 5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Reserva.

Pon a calentar una cazuela con agua y una cucharada de sal. Cuando empiece a hervir, agrega los langostinos y cuécelos durante 3 minutos. Retira, pela y resérvalos.
Pela la zanahoria, ralla y resérvala.

Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Pon a calentar 175 ml de aceite en una sartén. Aplasta los ajos (con piel) y agrégalos. Cocínalos a fuego suave hasta que el aceite se impregne del aroma de los ajos. Retira los ajos y espera a que el aceite se enfríe. Pásalo a un vaso batidor y añade el huevo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Introduce la batidora y liga los ingredientes hasta conseguir una buena mahonesa.

Reparte las judías y la patata en 4 platos. Coloca a tu gusto 4 langostinos, un poco de la zanahoria rallada y unos costrones de pan. Añade también un poco de mahonesa y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Las verduras y hortalizas son los alimentos que predominan en el plato de hoy (68,5%).

Los alimentos energéticos: patata y pan suponen el 20,2% del plato.

Escasez de alimentos de origen animal, langostinos y huevo: 11,2%.

Por ello en la cena arroz con pollo para mejorar el aporte de energía y hierro.

De postre una brocheta de frutas y queso.

Plato del día:

MENÚ DEL DÍA

Comida:

Ensalada de judías y langostinos
Ensalada de pepino y manzana
Brocheta de frutas y queso

Cena:

Fideos de arroz con verduras y pollo
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

La mejor manera de hidratar la piel después del verano, es hacer una dieta en la que predominen las verduras y beber 1,5 litros de agua al día.