Ensalada de pintada escabechada

Ingredientes (4 personas):

• 1 pintada
• 8 huevos de codorniz
• 1 granada
• 300 g de lechugas variadas
• 20 patatitas pequeñas
• 30 g de pipas de girasol
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 8 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• pimienta (grano y polvo)
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de vinagre de Jerez
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta Ensalada de pintada escabechada:

Corta la pintada en 8 trozos. Salpimienta y dóralos en una tartera con 250 ml de aceite. Retira los trozos de pintada y resérvalos.

Pela los dientes de ajo y agrégalos. Pela las zanahorias, córtalas en lonchitas y añádelas. Pela la cebolla, córtala en 4 e incorpora los trozos. Rehoga las verduras. Añade las hojas de laurel y 20 granos de pimienta. Vierte el vino y el vinagre. Incorpora los trozos de pintada, coloca la tapa y cocina todo durante 50 minutos. Desmiga la mitad de la pintada y resérvala.

Pon agua en una cazuela. Agrega las patatas y cuécelas durante 20 minutos. Resérvalas.

Corta la granada por la mitad. Golpéala con una cuchara por la parte de la piel hasta que salgan todos los granos. Resérvalos.

Tuesta las pipas en una sartén sin aceite. Retira y resérvalas.

Corta la parte superior de los huevos de codorniz. Pon agua a calentar en una tartera, agrega los huevos y escálfalos. Sazónalos.

Lava las hojas de lechuga, seca, trocea y colócalas en un bol. Repártelas en 4 platos grandes y sazónalas. Coloca en el centro unos trozos de carne de pintada y 2 huevos de codorniz. Corta las patatas por la mitad, sazona y colócalas alrededor de las hojas de lechuga. Añade los granos de granada, los huevos escalfados y las pipas tostadas. Aliña con el escabeche y sirve.

Consejo:

Coloca los trozos de pintada (que no has desmigado) en un bol, cúbrelos con el escabeche y consérvalos en el frigorífico para otra ocasión.

Plato del día:

En el plato de hoy predominan las verduras y hortalizas (45,9%).

Una ensalada completa es una forma fácil de prestar las recomendaciones nutricionales que nos indican que el ingrediente principal de nuestro menú sea las verduras acompañando a una ración moderada de alimentos energéticos, en esta caso las patatas (39,7%) y los alimentos de origen animal: huevos y pintada (14,2%).

Esta ensalada será más equilibrada con menos patata.

En la cena verduras con pescado.

MENÚ DIARIO

Comida:

Ensalada de pintada escabechada
Fruta
Yogur

Cena:

Verduras con pescado
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Más ensaladas en nuestra dieta para estar mejor nutridos.