Ensaladas y verduras
Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la clásica pero no por ello menos deliciosa receta Patatas con almejas y guisantes ¡exquisita!
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Karlos Arguiñano, 28 de diciembre de 2021
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Pela y pica 2 dientes de ajo finamente y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las almejas y el txakoli. Tapa la sartén y espera a que las almejas se abran. Apaga el fuego y resérvalas.
Cuece los guisantes en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Resérvalos.
Pela y pica en daditos la cebolleta y los otros 2 dientes de ajo. Pon las verduras a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazónalas. Pela las patatas, trocea (cascándolas) y añádelas. Vierte el caldo y cocina todo durante 30 minutos.
Añade los guisantes. Agrega las almejas con el caldo que han soltado y mezcla bien. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Consejo:
Para hacer el caldo, podéis cocer durante 10 minutos la cabeza y las espinas de una merluza con los tallos verdes de una cebolleta y de un puerro.
Escasez de verduras y hortalizas y de almejas que hace que el ingrediente mayoritario de hoy, las patatas, suponga el 56% del plato siendo lo recomendable el 25%, aunque la ración de patatas por comensal sea la recomendada.
Así, el porcentaje de las hortalizas se queda en un 25,2% siendo lo recomendable el 50% y el de las almejas en un 18,6%, alimento que aporta proteínas, poco colesterol y mucho hierro, sin embargo en este plato son escasas para asegurar un correcto aporte de estos nutrientes.
En resumen un plato escaso desde el punto de vista cuantitativo no llegando a cubrir las necesidades nutricionales de los 4 comensales.
Por ello se recomienda acompañarlo con una ensalada a base verduras y hortalizas para completar el aporte de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.
De postre una brocheta de frutas y queso.
Aprovecha los guisantes frescos en primavera ya que son un concentrado de vitaminas.