Patatas guisadas

Aprende cómo hacer patatas guisadas al estilo tradicional con la receta básica de Karlos Arguiñano. A la cazuela como toda la vida, te damos las claves para guisar las patatas y enriquecer el plato con un sofrito de verduras aromatizado con laurel y azafrán. Con agua o caldo, descubre el punto de cocción para que queden perfectas y cómo conseguir el mejor estofado de papas. Puedes hacer las patatas guisadas solas al estilo patatas viudas o añadir más ingredientes para hacer las mejores patatas guisadas.

Las patatas son una de las hortalizas básicas de nuestra cocina y de las más versátiles ya que pueden prepararse de diferentes formas, ya sean asadas, fritas, cocidas, rellenas, en puré o guisadas como os proponemos en esta receta. Os enseñamos a cocinar la base de cualquier guiso de patatas a la que luego podréis añadir diferentes ingredientes, partiendo de un sofrito de verduras para hacer patatas estofadas a lo pobre o unas patatas viudas que no incluyen carne hasta añadir chorizo para hacer unas patatas más sabrosas, las populares patatas a la riojana.

Si buscas un plato fácil y económico para hacer con patatas prueba esta receta con 4 ingredientes básicos: patatas, cebolla, pimientos y especias. La base de cualquier guiso es hacer un buen sofrito de ajo, cebolla y pimiento y partir de hay controlar el tiempo de cocción en agua o un caldo casero. Para dar sabor os proponemos aprovechar la pulpa del pimiento choricero.

El truco para engordar la salsa del guiso será chascar las patatas, es decir, cortarlas en trozos hundiendo el cuchillo y haciendo palanca (que suene clack), ya que de esta forma se libera el almidón de las patatas en el líquido del guiso y actúa como espesante natural.

Ingredientes

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• pimiento choricero
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• un poco de azafrán
• agua (o caldo)
• sal
• aceite
• perejil picado

Cómo hacer patatas guisadas

Deja el pimiento choricero en agua templada durante 20 minutos. Quita la carne con un cuchillo, tritura y reserva.

Pica la cebolla y el pimiento verde. Rehógalos en una cazuela con aceite. Machaca el laurel, el ajo y el azafrán en el mortero y añádelos a la cazuela.

Añade el vino blanco, deja cocinar unos minutos.

Pela y chasca las patatas e incorpóralas a la cazuela.

Cubre todo con agua y sal. Añade el pimiento choricero. Deja cocer a fuego lento durante 25 minutos. Al final de cocción menea la cazuela y espolvorea un poco de perejil picado.

Sirve las patatas guisadas, ¡y a disfrutar!

Consejos para hacer patatas guisadas

Qué patatas utilizar

Elige patatas que sean adecuadas para cocinar. Las variedades de patatas como las russet o las patatas rojas funcionan bien para guisos, ya que mantienen su forma durante la cocción. El corte también es importante, debes chascar las patatas arrancando los trozos haciendo palanca con el cuchillo. ¿El tamaño ideal? Trozos que sean de bocado.

Qué hierbas y especias añadir

El laurel, el azafrán y otras hierbas y especias pueden realzar el sabor del guiso. Ajusta las cantidades según tus preferencias.

Cómo conseguir el punto perfecto del guiso

En la cocción se debe añadir suficiente agua para cubrir los ingredientes, ajusta la cantidad según la consistencia que prefieras para tu guiso.

Las patatas guisadas se deben cocinar a fuego lento removiendo ocasionalmente para permitir que los sabores se mezclen bien y que las patatas absorban los aromas del guiso.

Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten y conseguir la mejor consistencia para tu guiso.