Romanesco con salsa de almendras

Ingredientes (4 personas):

• 1 romanesco (1 k)
• ½ l de leche
• 30 g de pan
• 15 g de pasas
• 65 g de almendras laminadas
• tostadas
• 1 diente de ajo (pequeño)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta Romanesco con salsa de almendras:

Pon las pasas en un bol y cúbrelas con agua. Déjalas a remojo hasta que se inflen. Escurre y resérvalas.

Trocea el pan y colócalo en la jarra batidora, añade la leche, un chorrito de aceite, 50 g de almendra fileteada (reserva el resto) y el diente de ajo pelado y picado. Sazona y tritura bien. Coloca todo en una cazuela y deja que reduzca durante 3-4 minutos.

Lava el romanesco, y sepáralo en ramilletes. Cuécelos al vapor durante 15 minutos. Sazona.

Sirve la salsa en el fondo de la fuente, coloca encima el romanesco escurrido y agrega por encima las pasas hidratadas y el resto de las almendras laminadas reservadas anteriormente.

Consejo:

Cuando pongáis a reducir la salsa de almendras, debéis tener en no ponerla a reducir a fuego muy fuerte porque podría pegarse a la cazuela. Además viene muy bien removerla de vez en cuando con una cuchara de madera.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: ROMANESCO

El romanesco forma parte de las coles pero produce menos gases, siendo más recomendado para personas con predisposición a padecerlos.

Alimento recomendado para la embarazada por su riqueza en ácido fólico, vitamina necesaria para el buen desarrollo del feto.

Aporta antioxidantes que nos ayudan a prevenir las enfermedades degenerativas y el cáncer.

Nos aporta fibra necesaria para el buen funcionamiento del intestino.

Apenas tiene calorías siempre que lo cocinemos con poca grasa.

Lo colocaremos en la zona verde de la pirámide junto a los alimentos de consumo diario.

Plato del día:

Plato hecho a base de romanesco: 74,4%.

Lo acompañaremos con 80 g de pan por comensal para mejorar el aporte energético: 25,5%.

En la cena un plato de carne con patatas.

De postre una fruta y un trozo de queso.

MENÚ DIARIO

Comida:

Romanesco con salsa de almendras
80 g de pan
Fruta
Queso

Cena:

Chuleta de ternera con patatas asadas y verduras salteadas
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Añadir comino o hinojo al puchero de las coles para mejorar su digestión.