Chuleta de ternera con patatas asadas y verduras salteadas

Ingredientes (4 personas):

• 4 chuletas de ternera lechal (1 k)
• 8 patatas (pequeñas)
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 4 ajos
• 4 cucharadas de vino blanco
• zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Chuleta de ternera con patatas asadas y verduras salteadas:

Lava las patatas, colócalas en un bol de cristal, cúbrelas con film de cocina y pínchalo. Introduce las patatas en el microondas y cocínalas durante 8 minutos. Retíralas, córtalas por la mitad y colócalas sobre una fuente de horno untada con un chorrito de aceite. Rocía con otro chorrito de aceite, sazona y hornéalas a 200º C durante 10 minutos más.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas (al bies) y agrégalas. Corta la cebolleta en juliana gruesa e incorpóralas. Corta el calabacín en medias lunas e incorpóralas. Sazona y cocina las verduras durante unos 6-8 minutos.

Coloca un cacito al fuego y añade 6 cucharadas de aceite, el vinagre, el vino, el zumo de limón, la mostaza y la miel. Deja reducir a fuego suave. Pasa la mezcla a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica hasta que emulsione. Resérvala.

Pela los ajos, lamina y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Calienta la plancha, vierte un chorrito de aceite y coloca las chuletas. Cocínalas por los 2 lados. Sirve las chuletas, acompáñalas con las patatas, las verduras y los ajos. Salsea y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Al retirar las patatas del microondas, hay que tener mucho cuidado a la hora de quitar el film de cocina porque el vapor os puede quemar.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: CHULETA DE TERNERA, Alimento que aporta proteínas de calidad.

Recomendado en especial para personas con anemia porque aporta hierro que se asimila fácil en el organismo y vitamina B12, vitamina sólo presente en los alimentos de origen animal.

La ternera es una carne que no tiene mucha grasa y sobre todo si son lechales que significa que sólo se han alimentado de leche, luego es una carne magra, incluyéndola dentro del grupo de las carnes blancas.

Además se cocinan a la plancha, de manera que el aporte calórico de esta carne es mínimo.

Durante el cocinado a la plancha o si freímos la carne hay pérdida de vitaminas. Sin embargo al cocer la carne en una salsa o en un caldo, las vitaminas quedan en la salsa aprovechando mejor sus nutrientes.

Colocaremos las chuletas en la zona naranja de la pirámide.

Plato del día:

Plato equilibrado que se acerca a las recomendaciones nutricionales: 50/25/25.

Así los alimentos mayoritarios del plato de hoy son las verduras y hortalizas, alimentos reguladores que nos aportan vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua.

Alrededor de 1/4 (28,8%) del plato, lo constituyen los alimentos energéticos, patatas y maíz.

Las chuletas, alimento de origen animal, representan el 26,6% del mismo.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena, unas verduras con pasta.

MENÚ DIARIO

Comida:

Chuleta de ternera con patatas asadas y verduras salteadas
Ensalada de lombarda y orejones de albaricoque
Fruta
Yogur

Cena:

Pasta con aguacate y tomates cherry
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

El valor nutricional de las carnes varía mucho según la edad del animal y según la pieza que se trate del mismo animal.