Salteado de verduras y ternera por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de espaldilla de ternera
• 1 cebolla roja
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 brócoli pequeño
• 2 dientes de ajo
• 2-3 cucharadas de salsa de soja
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Receta de espaldilla de ternera con salteado de verduras paso a paso

Calienta en un wok con 3-4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamínalos y añádelos al wok. Pela la cebolla, córtala en juliana (media) e incorpórala. Pela la zanahoria, córtala en cuatro tiras y después en trozos de unos 3 centímetros, y añádela.

Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en dados grandes y agrégalo. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera y añádelo.

Separa el brócoli en ramilletes e incorpóralos. Saltea todo durante 8-10 minutos. Agrega la salsa de soja y mezcla bien.

Corta la carne en filetes y da unos cortes a los nervios centrales para que no se encojan durante la cocción.

Calienta una plancha. Pon unas 4-5 cucharadas de aceite en un plato, salpimiéntalo, pasa los filetes por la mezcla, colócalos en la plancha y cocínalos brevemente (a tu gusto) por los 2 lados.

Reparte las verduras y hortalizas en 4 platos, coloca 3 filetes de ternera encima de cada uno y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejos para elaborar la ternera con verduras de Arguiñano

La espaldilla es la parte alta de la paleta de la ternera, o lo que es lo mismo, las patas delanteras. Es una pieza muy jugosa y de sabor intenso, ideal para comidas caseras; también se conoce como "llanta de ternera", "solomillo del carnicero" o "filete del niño".

A la hora de servir este plato de verduras no es recomendable que se enfríe demasiado, el momento ideal es cuando bajamos el fuego ya que así apreciaremos todo el sabor.

Y si las verduras están crujientes, estarán más ricas. Por cierto, si le añadimos una o dos cucharadas de salsa de soja a la carne, tendrá un toque oriental