Sopa de espárragos y fideo por Karlos Arguiñano: una suave, deliciosa y nutritiva receta

Ingredientes (4-6 personas):

• 8 espárragos verdes
• 100 g de fideos (nº 2)
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 ½ l de caldo de verduras
• 1 huevo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil

Elaboración de la receta Sopa de espárragos y fideo por Karlos Arguiñano:

Pon agua a calentar en un cazo, añade el huevo y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela, córtalo en daditos y resérvalo.

Calienta una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y corta la cebolla en daditos y ponla a rehogar. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Lava los espárragos, retírales la parte inferior del tallo, córtalos en cilindros finos e incorpóralos. Rehoga las verduras durante 2-3 minutos. Vierte el caldo, sazona y cuece todo durante 10 minutos.

Agrega los fideos y el pimentón, y cuece todo junto durante 5 minutos aproximadamente.

Incorpora el huevo picado y un poco de perejil picado. Mezcla y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para hacer el caldo de verduras podéis utilizar las capas externas de la cebolla y las partes inferiores de los espárragos, o cualquier otra hortaliza que tengáis en el frigorífico.