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Ensaladas y verduras

Sopa de espárragos y fideo por Karlos Arguiñano: una suave, deliciosa y nutritiva receta


Karlos Arguiñano nos acerca una deliciosa y saludable receta: Sopa de espárragos y fideo, un plato muy fácil de preparar, nutritivo y sencillamente espectacular ¡toma buena nota de esta sopa tradicional!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Sopa de espárragos y fideo - Jamoncitos de pollo agridulces

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos


Ingredientes (4-6 personas):

  • 8 espárragos verdes
  • 100 g de fideos (nº 2)
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 ½ l de caldo de verduras
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil

Elaboración de la receta Sopa de espárragos y fideo por Karlos Arguiñano:

Pon agua a calentar en un cazo, añade el huevo y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela, córtalo en daditos y resérvalo.

Sopa de espárragos y fideo

Calienta una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y corta la cebolla en daditos y ponla a rehogar. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Lava los espárragos, retírales la parte inferior del tallo, córtalos en cilindros finos e incorpóralos. Rehoga las verduras durante 2-3 minutos. Vierte el caldo, sazona y cuece todo durante 10 minutos.

Sopa de espárragos y fideo

Agrega los fideos y el pimentón, y cuece todo junto durante 5 minutos aproximadamente.

Sopa de espárragos y fideo

Incorpora el huevo picado y un poco de perejil picado. Mezcla y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Sopa de espárragos y fideo

Consejo:

Para hacer el caldo de verduras podéis utilizar las capas externas de la cebolla y las partes inferiores de los espárragos, o cualquier otra hortaliza que tengáis en el frigorífico.