Tartaleta de berenjena, pimiento y bechamel, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara una jugosa tartaleta de berenjena, pimiento y bechamel que promete ser todo un éxito. 'Un 10 de receta que os va a encantar', asegura. Esta tartaleta es perfecta para aprovechar esas verduras que tienes en la nevera; aunque Arguiñano usa berenjena y pimiento, puedes sumarle espinacas, judías verdes, zanahorias, o lo que prefieras antes de que se estropeen.

Es tan sencilla como práctica: solo tienes que rehogar las hortalizas, añadirles la bechamel, y verter el relleno sobre una base de pasta brisa. Puedes comprarla hecha si quieres ahorrar tiempo. Luego, la llevas al horno para gratinar y listo. Te explico cómo hacer este plato de aprovechamiento para una comida o cena rápida y deliciosa.

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de pasta brisa
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1/2 l de leche
• 70 g de harina
• 40 g de queso mozzarella rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta tartaleta de berenjena, pimiento y bechamel paso a paso

1. Hornea la masa

Extiende la pasta brisa sobre un molde (cuadrado o redondo) de silicona o de fondo desmontable. Cubre la masa con un trozo de papel de horno y para que la masa no suba, cúbrela con unas legumbres (destinadas a este fin). Introduce la masa en el horno y hornéala a 180º durante 15 minutos. Sácala del horno, retírale las legumbres, espera a que se enfríe y resérvala.

2. Rehoga las hortalizas

Calienta una sartén con 4 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en dados, agrégala y rehógala a fuego medio durante 5 minutos. Pela el pimiento, córtalos en dados e incorpóralo. Pela las berenjenas, córtalas en cuartos de luna finos y añádelas. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20-25 minutos. Muele encima un poco de pimienta.

3. Prepara la bechamel

Para hacer la bechamel, calienta 3 cucharadas de aceite en un cazo, añade la harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que los ingredientes se integren bien. Cocina la salsa bechamel a fuego medio durante 10 minutos y sazónala.

4. Gratina hasta que el queso se dore

Vierte la bechamel sobre las hortalizas, espolvoréalas con un poco de perejil picado, mezcla y rellena la tartaleta. Espolvoréala con el queso, introdúcela en el horno y gratínala hasta que el queso se dore un poco.

5. Sirve y decora la tartaleta de berenjena, pimiento y bechamel

Sirve y decora con unas hojas de perejil.

Consejos Karlos Arguiñano para hacer tartaleta de berenjena, pimiento y bechamel

Pela los pimientos y las berenjenas

Karlos Arguiñano pela los pimientos y la berenjena, pero si prefieres dejar la piel, adelante; eso sí, sin piel es más fácil cortar la tartaleta.

Usa legumbres para que la masa brisa no suba

Para que la masa brisa no suba y quede firme, Karlos recomienda usar legumbres como peso, pero ten en cuenta que estas legumbres serán solo para este uso, no para cocinarlas después.

Cocina la harina para preparar la bechamel

Karlos insiste en cocinar bien la harina al hacer la bechamel para evitar un sabor a crudo, vigilando que no se queme, ya que es fina y toma color rápidamente.

Con qué se puede acompañar la tartaleta de berenjena, pimiento y bechamel

Es un plato de verduras bastante completo, perfecto para acompañar con las recetas de ensalada que más te guste y un buen pan.