Huevos escalfados con pisto: una receta sana y fácil de elaborar

Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos
• 1/2 hogaza pequeña de pan
• 2 calabacines
• 2 tomates
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• comino (opcional)
• perejil

Elaboración de la receta Huevos escalfados con pisto:

Golpea los dientes de ajo, pela, lamina y rehógalos en una tartera con un chorrito de aceite. Corta las cebolletas en juliana fina y agrégalas. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados grandes y agrégalo. Lava y corta los calabacines en cuartos de luna e incorpóralos. Sazona y cocina las verduras durante 25 minutos.

Lava los tomates, pela, córtalos en dados y añádelos. Añade una pizca de comino y cocina el pisto durante 10-15 minutos más.

Calienta abundante agua en una tartera. Cuando empiece a hervir, casca los huevos y agrégalos. Baja el fuego y escálfalos (cuécelos) durante 2-3 minutos. Retira, escúrrelos bien y sazónalos.

Sirve en cada plato una porción de pisto, un par de huevos y una rebanada de pan. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Presentación de la receta Huevos escalfados con pisto: