Patatas escabechadas con huevos mollet por Karlos Arguiñano

Presentamos una receta que triunfará en cualquier brunch de fin de semana: unas patatas escabechadas con un majado de ajo, tomillo, vino blanco y pimienta negra que le darán un sabor espectacular.

Un plato al que Karlos Arguiñano acompaña con unos irresistible huevos mollet, los huevos que sólo se cuecen 5 minutos en agua (con su cáscara incluida) y luego quedan blanditos y con su yema interior líquida y jugosa. ¡Pura delicia!

A diferencia de los huevos escalfados, éstos no necesitarán de un papel film para prepararse, ya que se cocerán unos pocos minutos con cáscara y luego los pelaremos con cuidado. De esta forma, mantienen la forma original redondita del huevo cocido, con la diferencia que, al meterles el cuchillo, la yema líquida caerá por todo el plato dando una sensación irresistible.

Las patatas escabechadas son muy comunes en Extremadura durante cuaresma. No obstante, en vez de freírlas (tal y como hacemos nosotros en esta receta) las cuecen en agua y luego las rebozan en escabeche. En cualquier caso, el resultado de patatas en escabeche queda espectacular. Y más aún si los combinas con unos ricos huevos. Nosotros hemos elegido los mollet, pero puedes elegir cualquier otra receta de huevo que te guste.

Si quieres coger más ideas de recetas con huevo y patata, toma nota de estas recetas (huevos flor con puré de patata, patatas asadas rellenas de huevo, huevos gratinados con patata y queso o la tradicional tortilla de patata).

En esta ocasión, te proponemos las patatas escabechadas con huevos mollet. ¡Anímate a probarlas!

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos
• 4 patatas
• 4 dientes de ajo
• 80 ml. de vino blanco
• 80 ml. de agua
• 30 ml. de vinagre de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 15 gr. pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de tomillo fresco
• perejil

Cómo hacer patatas escabechadas con huevos mollet

Calienta una sartén grande con abundante aceite. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1/2 cm de grosor e introdúcelas en la sartén.

Fríelas durante 15 minutos aprox. hasta que se cocinen por dentro y se doren un poco por fuera.

Cómo hacer el majado

Pela y pica los dientes de ajo. Ponlos en un mortero, agrega una pizca de sal (al gusto) y májalos bien. Añade, el tomillo picado, el vino blanco, el agua y el vinagre, y mezcla bien.

Escurre las patatas y pásalas a una tartera (cazuela amplia y baja), añade los granos de pimienta, las hojas de laurel, el majado y 100 ml del aceite resultante de la fritura de las patatas. Cocina los ingredientes a fuego suave durante 10 minutos.

Cómo hacer los huevos mollet

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir introduce los huevos y cuécelos durante 5 minutos. Retira, refréscalos en agua fría y pélalos con cuidado de que no se rompan.

Reparte las patatas en 4 platos, coloca 2 huevos encima de cada uno y sazónalos.

Añade un poco de perejil picado a la cazuela del escabeche y salsea los huevos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.