Alubias rojas con codornices

Si te gustan los guisos de cuchara, no te puedes perder esta receta de alubias rojas con codornices. Es súper sencilla y no te llevará mucho tiempo, porque la podemos preparar en la olla rápida.

Ingredientes (4 personas)

• 4 codornices
• 250 g de alubias rojas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates rojos
• 4 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de pimentón

Elaboración de la receta de alubias con codornices

Pon a remojar las alubias de víspera. Sazona las codornices y ponlas a freír en la olla rápida con un poco de aceite hasta que se doren. Agrega 2 dientes de ajo.

Pica finamente la cebolla, el pimiento y los tomates (previamente pelados) e incorpóralos. Rehoga brevemente y añade las alubias. Vierte el agua, cierra la olla y deja cocer durante 15 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pica los otros 2 dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón. Mezcla bien y vierte sobre el guiso.

Sirve las alubias en una legumbrera, coloca encima las codornices y decora con una rama de perejil.

Otras recetas con alubias rojas

Si te gustan las alubias rojas, no te pierdas otras recetas como las clásicas alubias rojas con morcilla de verdura o la sabrosa receta de alubias pintas con conejo y sobrasada. Si eres de Burgos o conoces la zona, seguro que habrás probado la olla podrida y si no, échale un ojo a la receta porque te va a encantar para los días fríos. En cambio, si quieres una receta fresca con alubias rojas, toma nota de esta ensalada de alubias rojas, maíz y semillas.