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Legumbres

Falafel con salsa de yogur por Karlos Arguiñano: un plato típico de la cocina árabe


El cocinero Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una receta clásica de la cocina árabe: Falafel con salsa de yogur, una mezcla de garbanzos hidratados (es decir, no cocidos) triturada en agua con comino, cilantro y ajo ¡obtendremos un sabor inconfundible y único gracias a la mezcla de especias y hierbas!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas):

  • 300 g garbanzos (remojados de víspera)
  • 100 g de harina de garbanzo
  • 1/2 cebolla dulce
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1/2 cucharada de pimienta negra en polvo
  • una pizca de sal
  • perejil para decorar
  • Ingredientes para la salsa de yogur:
  • zumo de 1/2 limón
  • un poco de ralladura de limón
  • 1 yogur griego natural
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
  • 1/2 diente de ajo
  • una pizca de sal

Elaboración de la receta Falafel con salsa de yogur por Karlos Arguiñano:

Calienta agua en una olla rápida. Cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos, sazona, cierra la olla y cuécelos durante 15 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Falafel con salsa de yogur

Pela la cebolla y el diente de ajo, pícalos finamente y rehógalos durante 5-6 minutos en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Falafel con salsa de yogur

Pasa los garbanzos (escurridos) y las hortalizas (escurridas) por el pasapurés a un bol grande. Agrega el perejil, el cilantro, el comino, la pimienta y una pizca de sal, y mezcla bien. Incorpora la harina de garbanzo y mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea.

Falafel con salsa de yogur

Coge pequeñas porciones de masa (hasta terminar con toda) y redondéalas. Fríelas (hasta que se doren) en un cazo con abundante aceite y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Falafel con salsa de yogur

Para la salsa de yogur, ralla el ajo (o pícalo finamente) y ponlo en un bol, agrega el yogur, el zumo de limón, la ralladura, el perejil, la pimienta y la sal, y mezcla bien.

Falafel con salsa de yogur

Sirve el falafel y acompáñalo con la salsa de yogur. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Falafel con salsa de yogur

Consejo:

La receta del falafel elaborada con garbanzos y harina de garbanzos es perfecta para veganos, vegetarianos y celiacos.

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