Falafel con salsa de yogur por Karlos Arguiñano

Elaboramos una receta clásica de la cocina árabe: Falafel con salsa de yogur, una mezcla de garbanzos hidratados (no cocidos) triturada en agua con comino, cilantro y ajo, acompañada de una suave crema de yogur, con el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Además, el falafel será perfecto para añadir en el recetario vegano junto al hummus, el atún vegano, las albóndigas de verdura o la receta de falafel de pistachos con salsa de yogur elaborada por Karlos Arguiñano.

¿Y qué te parece esta receta de bolitas de garbanzos o falafel con ensalada de canónigos? Un plato apto también para vegetarianos, veganos y celiacos, al no llevar gluten.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g garbanzos (remojados de víspera)
• 100 g de harina de garbanzo
• 1/2 cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1/2 cucharada de pimienta negra en polvo
• una pizca de sal
• perejil para decorar
• Ingredientes para la salsa de yogur:
• zumo de 1/2 limón
• un poco de ralladura de limón
• 1 yogur griego natural
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
• 1/2 diente de ajo
• una pizca de sal

Receta de falafel con salsa de yogur paso a paso

Calienta agua en una olla rápida. Cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos, sazona, cierra la olla y cuécelos durante 15 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Pela la cebolla y el diente de ajo, pícalos finamente y rehógalos durante 5-6 minutos en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Pasa los garbanzos (escurridos) y las hortalizas (escurridas) por el pasapurés a un bol grande. Agrega el perejil, el cilantro, el comino, la pimienta y una pizca de sal, y mezcla bien. Incorpora la harina de garbanzo y mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea.

Coge pequeñas porciones de masa (hasta terminar con toda) y redondéalas. Fríelas (hasta que se doren) en un cazo con abundante aceite y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Para la salsa de yogur, ralla el ajo (o pícalo finamente) y ponlo en un bol, agrega el yogur, el zumo de limón, la ralladura, el perejil, la pimienta y la sal, y mezcla bien.

Sirve el falafel y acompáñalo con la salsa de yogur. Adorna los platos con unas hojas de perejil. Ya tendremos preparada nuestra receta de falafel con salsa de yogur.

Consejos para falafel de garbanzos con salsa de yogur de Arguiñano

La receta del falafel elaborada con garbanzos y harina de garbanzos es perfecta para veganos, vegetarianos y celiacos.

Otra propuesta relacionada y muy interesante es esta receta de falafel de pistachos con salsa de yogur, una receta típica de la india, Pakistán y Oriente Medio.