Legumbres
Karlos Arguiñano elabora la sana receta Hamburguesas de lentejas, arroz y berenjena en su programa de televisión Cocina Abierta ¡sana y riquísima! Receta vegetariana, vegana y sin gluten.
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Karlos Arguiñano, 10 de febrero de 2020
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora
Pon las lentejas en una cazuela y cúbrelas con agua. Corta los tallos de las cebolletas y pícalos en daditos. Sazona y cocina las lentejas durante 20 minutos aproximadamente. Escúrrelas bien y ponlas en un bol.
Pon agua a calentar en la olla rápida. Agrega el arroz y cuatro partes de agua. Sazona. Coloca la tapa y cuécelo durante 8 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Escurre y resérvalo en otro bol.
Pela la cebolleta y 2 dientes de ajo, pícalos en daditos y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela la berenjena, córtala en daditos y añádelos a la sartén. Rehoga conjuntamente y sazona. Pica las pasas e incorpóralas. Agrega también el tomillo. Pasa las verduras a un bol grande.
Añade el arroz, las lentejas y 100 gramos de harina de garbanzo (reserva el resto). Mezcla los ingredientes hasta conseguir una masa compacta. Tapa la masa con film de cocina (de manera que este en contacto con la masa) y déjala reposando en el frigorífico durante 1 hora.
Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y las otras 2 cebolletas. Pica un poco los tomates deshidratados y pon todo a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando las verduras estén un poco rehogadas, añade un vaso de agua, sazona y cocina los ingredientes durante unos 10 minutos aproximadamente. Tritura los ingredientes hasta conseguir una salsa espesa.
Forma las hamburguesas y colócalas en una fuente espolvoreada con el resto de la harina de garbanzos. Calienta una plancha, agrega un chorrito de aceite y cocina las hamburguesas a la plancha durante 3 minutos por cada lado.
Sirve las hamburguesas, espolvoréalas con perejil picado y acompáñalas con la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para que no se forme una costra en la masa, es importante que el film de cocina esté en contacto con la parte superior de la mezcla de arroz, lentejas y verduras.
En el plato de hoy predomina el grupo de las verduras y hortalizas representando el 65,5% del mismo, aunque no lleguen a la cantidad de ración recomendada (200 g), siendo la ración 166 g por comensal. Esto se debe a la ausencia de alimentos de origen animal en el plato de hoy.
La ración de alimentos energéticos, lentejas y arroz, sobrepasa el 25% del plato recomendado (34,4%), siendo la cantidad de la ración 87 g por comensal, algo superior a los 70 g recomendados.
Licuado a base de 140 g de papaya, una cucharada de aloe vera, una cucharadita de miel y 200 ml de agua, para evitar el hinchazón de abdomen y para combatir el estreñimiento.