Empanada de atún, receta de Karlos Arguiñano
La versión más tradicional de la empanada gallega
La empanada es una receta tradicional de la cocina gallega y esta de atún que prepara Karlos Arguiñano es una de las más típicas de la región.
Se elabora con un sofrito de pimientos y tomate, al que se le añade el atún y el huevo cocido. Es un plato perfecto para llevar al trabajo, al monte o a un pícnic al aire libre. Y es que las recetas de empanadas aguantan varios días gracias a la masa de pan que cubre cada relleno. Lo mejor es que podrás degustarla caliente, templada o fría.
Anímate a preparar esta empanada de atún siguiendo el paso a paso.
Ingredientes
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2 láminas de masa de empanada
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350 gramos de atún en aceite
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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1 pimiento rojo
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2 pimientos verdes
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125 mililitros de salsa de tomate
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3 huevos
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Pescado
Paso a paso
Cuece los huevos
Pon agua a calentar en un cazo, introduce 2 huevos y cuécelos durante 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Retíralos, refresca, pela y resérvalos.
Rehoga las hortalizas
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén grande. Pela y corta el diente de ajo y la cebolla en juliana fina y añádelos a la sartén. Corta los pimientos en juliana fina y agrégalos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos.
Agrega la salsa de tomate, mezcla y pasa todo a una fuente para que se enfríe.
Rellena la empanada
Desmenuza el atún y corta los huevos en rodajas finas.
Cubre una bandeja de horno con un trozo de papel de horno. Extiende encima una lámina de masa, distribuye encima las hortalizas, el atún y las rodajas de huevo cocido.
Cierra la empanada y hornea
Cubre el relleno con la otra masa y cierra los bordes presionándolos ligeramente con los dedos y sellándolos con un tenedor. Hazle unos cortes en la parte superior, a modo de chimenea. Bate el otro huevo en un bol y pinta la parte superior de la empanada. Hornéala a 200º durante 20 minutos, con el horno previamente precalentado.
Sirve la empanada de atún con pimientos
Corta la empanada en 4 porciones y sirve una porción en cada plato. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para hacer esta receta más rápida, Karlos Arguiñano utiliza láminas de masa para empanada ya compradas. No obstante, puedes hacer tu propia masa casera para darle un toque extra a la receta.
El huevo cocido se añade para aportar más consistencia al relleno, además de una textura más cremosa y un sabor delicioso. Pero, si prefieres, puedes no echárselo.
Los cortes a modo chimenea son muy importantes a la hora de hornear la empanada. Durante el cocinado, el relleno suelta vapor y, si este no puede salir, inflará la masa superior y se quedará muy húmeda por dentro.
Con esos cortes conseguirás un relleno tierno y un exterior crujiente.
Preguntas y respuestas
¿Cómo evito que la base de la empanada quede húmeda o cruda?
Este es uno de los errores más frecuentes a la hora de hacer una empanada. Para que no te pase:
- Escurre bien el aceite del atún.
- Deja enfriar las hortalizas antes de rellenar la empanada.
- Añade la salsa de tomate a la sartén poco a poco para evitar echar en exceso y que no quede demasiado líquido el relleno.
¿Con qué otros rellenos puedo hacer la empanada?
Las empanadas admiten un sinfín de rellenos: las puedes preparar de jamón y queso, de merluza, empanada de pulpo, de pechuga de pollo, empanada vegetal o hasta una versión dulce con manzana para comer como postre.
¿Se puede congelar la empanada?
Sí, se puede. Espera a que esté completamente fría, córtala en porciones y congélalas. Cuando vayas a comerla, déjala descongelar en el frigorífico y dale un toque de horno o freidora de aire. Es mejor evitar usar el microondas para calentarla porque quedará blanda.
