Fácil y jugosa
Empanada vegetal de pimiento, berenjena y cebolla, de Karlos Arguiñano
La alternativa vegetariana más sencilla y casera para disfrutar en familia
Karlos Arguiñano enseña cómo hacer una empanada vegetal de pimiento, berenjena y cebolla, una receta fácil que queda muy sabrosa, ideal para compartir en casa, sacar en una reunión con amigos o llevar a una comida de grupo.
Esta empanada de verduras al horno es muy sencilla de preparar, aunque nunca hayas cocinado, la receta sale bien siguiendo el paso a paso. Toma nota de los ingredientes y disfruta en casa de una empanada casera, rica y resultona.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 láminas de masa de empanada
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2 cebollas
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2 pimientos rojos morrones
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1 berenjena
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1 huevo
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1 cucharada de tomate concentrado
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150 mililitros de salsa de tomate
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
1 h 5 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Paso a paso
Asa los pimientos y la berenjena en el horno
Retira el tallo y las semillas de los pimientos, y colócalos en una bandeja de horno.
Corta la berenjena por la mitad, hazle unos cortes oblicuos por la parte interior, y ponla al lado de los pimientos.
Riega las hortalizas con un chorrito de aceite y sazónalas. Hornea (horno precalentado) las hortalizas a 180-200 ºC durante 40-45 minutos.
Retíralas del horno, deja que se templen, pélalas, córtalas en tiras finas y resérvalas.
Rehoga las hortalizas y añade la salsa de tomate
Calienta una sartén con 4 cucharadas de aceite. Pela las cebollas, córtalas en juliana gruesa e introdúcelas en la sartén.
Sazona y cocínalas a fuego suave-medio durante 35 minutos. Incorpora los pimientos, las berenjenas, la salsa de tomate y el tomate concentrado.
Cocina todo a fuego medio durante 4-5 minutos. Pasa la farsa a una fuente y espera a que se temple.
Distribuye el relleno encima de la masa para empanada
Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y extiende encima una masa para empanada.
Distribuye el relleno encima (dejando los bordes libres). Casca el huevo a un bol y bátelo bien. Unta los bordes de la masa con huevo batido y cúbrela con la otra masa.
Cierra la empanada sellando bien los bordes
Cierra la empanada presionando los bordes con un tenedor y píntala (por la parte superior) con el resto del huevo batido.
Con una tijera, hazle 3 cortes por la parte superior (a modo de chimenea).
Hornea (horno precalentado) la empanada a 200 ºC durante 20 minutos.
Sirve la empanada vegetal de pimiento, berenjena y cebolla
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para que la empanada adquiera ese brillo característico, pincela la superficie con huevo batido.
Un truco para sellar consiste en aplicar también huevo batido en los bordes y presionar con un tenedor, asegurando un cierre firme.
El relleno de esta empanada es de verduras, aunque puedes incorporar otras hortalizas o elegir las que más te agraden.
La salsa de tomate casera aporta jugosidad, y una cucharada de concentrado de tomate intensifica aún más el sabor.
El relleno es el alma de una buena empanada y puede transformarla en el protagonista de cualquier comida. Algunas opciones que suelen dar excelentes resultados son la empanada de zamburiñas o la empanada de atún con pimientos, entre otras recetas de empanadas.
