Canelones a la boloñesa por Karlos Arguiñano: un impresionante plato muy completo

El cocinero Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un suculento plato de pasta muy famoso y de origen italiano: Canelones a la boloñesa, una receta exquisita, completa, sencilla y que gustará a todo el mundo ¡un clásico que prepararemos en nuestro hogar!

Ingredientes (4 personas):

• 16 láminas para canelones
• 400 g de carne picada (250g ternera/ 150g cerdo)
• 250 ml de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 l de leche
• 80 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 125 ml de vino blanco
• 50 g de queso (en polvo)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• perejil

Elaboración de la receta Canelones a la boloñesa por Karlos Arguiñano:

Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Introduce los canelones y cuécelos durante el tiempo que indique el paquete. Retira, escurre y colócalos sobre un paño limpio de cocina.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pica los dientes de ajo en daditos y agrégalos. Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna e incorpóralas. Pica la rama de apio en daditos y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas durante 10-12 minutos.

Agrega las carnes picadas, salpimienta y rehógalas un poco. Vierte el vino blanco, dale un hervor e incorpora el tomate triturado. Mezcla y cocina la boloñesa durante 10-15 minutos.

Rellena los canelones con la boloñesa y ponlos en 4 platos (o fuente) aptos para el horno.

Funde la mantequilla en una cazuela. Añade la harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que los ingredientes queden bien integrados. Cocina la bechamel a fuego suave durante 8-10 minutos. Condiméntala con sal, nuez moscada y un poco de perejil picado.

Cubre los canelones con la salsa bechamel y espolvorea encima el queso. Gratínalos hasta que el queso se dore. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Respecto al vino, también podéis utilizar vino tinto. Eso sí, en cualquiera de los 2 casos (vino blanco o tinto), es importante que el vino sea bueno ya que aportará al plato ciertos matices que marcarán la diferencia. Un vino mediocre puede arruinar una buena salsa.

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