Espaguetis a la carbonara con calabacín, receta fácil y deliciosa de Karlos Arguiñano

Esta receta de pasta es de esas que nunca fallan y es ideal para cualquier día de la semana. Karlos Arguiñano prepara espaguetis a la carbonara (que no lleva nata) con bastones de calabacín, que está en su mejor momento. El resultado: un plato lleno de sabor, perfecto para disfrutar con la familia. ¡Rápida, sencilla y deliciosa!

Lo cierto es que hay mil maneras de preparar espaguetis. Más allá de las clásicas salsas para pasta, hay muchos ingredientes que puedes añadir para subir el listón de tu recetario. Prueba con almejas, mejillones o incluso bonito, que combinan de maravilla con la pasta. También quedan espectaculares con hortalizas como berenjena y puerro.

Ingredientes (4 personas):

• 380 g de espaguetis
• 1 calabacín
• 4 yemas de huevo
• 150 g de panceta fresca (3 lonchas gruesas)
• 130 g de queso pecorino rallado
• aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta espaguetis a la carbonara con calabacín paso a paso

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Corta la panceta en tiras cortas de 1 cm de grosor, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se doren. Escúrrelas, resérvalas en una fuente y sazónalas.

Lava el calabacín, córtalo en 3 trozos y después en bastones. Introdúcelos en la sartén y saltéalos durante 4-5 minutos. Retíralos y resérvalos.

Calienta abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sazónala, introduce los espaguetis y cuécelos durante el tiempo que indique el paquete (9 minutos).

Pon las yemas en un bol grande, bátelas bien y agrega el queso pecorino poco a poco sin dejar de remover hasta que los ingredientes queden bien integrados. Vierte un cazo (250 ml) del caldo de la cocción de los espaguetis, muele encima un poco de pimienta, y mezcla bien.

Escurre los espaguetis, introdúcelos en la sartén (donde has rehogado la panceta y salteado los bastones de calabacín) y saltéalos brevemente. Introdúcelos en el bol (de las yemas con queso) junto con la panceta y la mitad del calabacín. Mezcla suavemente y sirve la pasta en 4 platos.

Decora los platos con los bastones de calabacín (reservados anteriormente) y unas hojas de perejil.

Consejos para hacer espaguetis a la carbonara con calabacín

Para hacer la salsa carbonara Karlos Arguiñano solo ha utilizado las yemas. Puedes reservar las claras, ya que pueden ser útiles para hacer un merengue.

Asegúrate de no cocinar el calabacín demasiado tiempo para que mantenga su textura crujiente. También es importante usar huevos frescos para la salsa carbonara y, si puedes, compra queso parmesano o pecorino para darle ese sabor auténtico.

Con qué se puede acompañar los espaguetis a la carbonara con calabacín

Los espaguetis a la carbonara con calabacín son un plato completo, pero si quieres acompañarlos, una ensalada fresca de rúcula o una focaccia al horno serían los complementos perfectos.

Preguntas frecuentes relacionadas con la receta de espaguetis a la carbonara con calabacín de Karlos Arguiñano

¿Se puede preparar esta receta con otras hortalizas en lugar de calabacín?

Sí, puedes sustituir el calabacín por otras hortalizas como berenjena, espárragos o champiñones. Solo revisa el tiempo de cocción según la hortaliza que elijas.

¿Puedo hacer la salsa carbonara sin huevo?

Tradicionalmente, la carbonara se hace con huevo, pero si prefieres evitarlo, puedes usar una mezcla de crema de leche con queso para conseguir una textura cremosa, aunque no será la versión clásica.

¿Qué tipo de pasta puedo usar en lugar de espaguetis?

Puedes usar cualquier tipo de pasta larga como fettuccine o tagliatelle, o incluso pasta corta como penne o fusilli, según tu preferencia.

¿Es necesario usar panceta o puedo sustituirla?

La panceta es muy importante en la receta tradicional, pero puedes sustituirla por bacon o incluso por opciones vegetarianas como tofu ahumado o setas para una versión sin carne.