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Pastas y pizzas

Pizza con jamón, patatas y huevo por Karlos Arguiñano


Elaboramos uno de los platos más famosos de la cocina italiana: Pizza con jamón, patatatas y huevo, una receta en la que elaboraremos la masa de forma casera y añadiremos ingredientes como jamón, patatas y huevos, con el paso a paso de Karlos Arguiñano.

La masa de pizza casera es realmente un pan plano y redondo horneado, elaborado con harina de trigo, sal, agua y levadura, cubierto con salsa de tomate y queso. Aunque podemos elaborar la pizza como más nos guste. Su origen se remonta a miles de años atrás, mientras que su invención se atribuye a varias culturas como Grecia, Egipto o el Norte de África. A pesar de ello, los italianos son los grandes maestros y la civilización que la popularizó y expandió la pizza por todo el mundo.

A continuación, te proponemos un listado de recetas de pizza, para que descubras varias opciones que te van a encantar: pizza de setas, queso y jamón, pizza casera de verduras o pizza de bonito berenjena y cebolleta.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 2 horas


Ingredientes (4 personas):

  • 4 huevos
  • 2 lonchas gruesas de jamón cocido (250 g)
  • 2 patatas
  • 200 g de queso mozzarella rallado
  • 250 ml de salsa de tomate
  • 20 hojas de albahaca
    aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para la masa:
  • 500 g de harina de fuerza
  • 295 ml de agua
  • 15 g de sal
  • 20 g de levadura fresca de panadería
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sémola de trigo duro (para estirar)

Receta de pizza de jamón, patatas y huevo paso a paso

Pon la harina en un bol grande. Diluye la levadura en el agua y viértela sobre la harina. Añade el aceite y la sal, y mezcla los ingredientes con una espátula. Tapa la masa con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos. Retira la masa del bol, pásala a la encimera y amásala (durante 5 minutos aprox.).

Pizza con jamón, patatas y huevo

Colócala en el bol, tápala de nuevo con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, entre 90 y 120 minutos.

Pizza con jamón, patatas y huevo

Retira la masa del bol, espolvorea la encimera con un poco de sémola y estírala bien hasta formar un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno. Cubre una bandeja de horno con papel de horno y coloca la masa encima.

Pizza con jamón, patatas y huevo

Calienta una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas hasta que se doren. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Pizza con jamón, patatas y huevo

Cubre la masa de pizza con la salsa de tomate. Corta el jamón cocido en tiras y espárcelo sobre el tomate. Distribuye encima las patatas, espolvoréala con el queso y hornéala a 200º durante 12-15 minutos. Corta la pizza en 4 porciones y sirve un trozo en cada plato.

Pizza con jamón, patatas y huevo

Pon a calentar la sartén donde has frito las patatas. Fríe los huevos, sazona y coloca uno sobre cada trozo de pizza. Pica las hojas de albahaca y salpica las pizzas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Pizza con jamón, patatas y huevo

Consejos para hacer pizza de jamón, patatas y huevo

La base de las pizzas es una masa elaborada con harina, agua, sal, levadura y aceite cubierta de salsa de tomate y queso. A partir de aquí la podéis tunear a vuestro gusto.

Existen grandes clásicos de la cocina en cada región y huevos con patatas y jamón es uno de ellos. Un plato exquisito que en esta ocasión lo aplicaremos a la pizza que hemos preparado.

Conseguiremos el huevo frito perfecto si su clara está completamente cuajada, su yema perfectamente líquida y una crujiente puntilla a su alrededor. Para lograrlo, es necesario tener en cuenta dos aspectos: la cantidad de aceite a utilizar y su temperatura.

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