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Pastas y pizzas

Pizza casera de verduras


Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta una Pizza casera de verduras ¡ideal para vegetarianos!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Pizza casera de verduras

Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 1 hora 45 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 1 lata de (k) tomate triturado
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 6 tomates en aceite
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 250 g champiñones
  • 150 g de queso danés
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para la masa:
  • 400+25 g de harina de espelta
  • 200 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Elaboración de la receta Pizza casera de verduras:

Pela 2 dientes de ajo, lamina y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta por la mitad y pícala en dados. Añádela a la cazuela y rehoga todo bien. Pica los tomates en aceite y añádelos. Agrega también el tomate triturado y el tomate concentrado. Sazona y cocina todo durante 30 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la salsa.

Pon 400 g de harina de espelta en un bol y añade la sal. Haz un hueco en el centro y agrega el agua y el aceite de oliva. Amasa todo bien hasta obtener una masa homogénea y compacta que no se pegue en las manos. Coloca la masa en un bol, cúbrela con papel film y deja que repose durante 1 hora.

Lava los champiñones, seca y córtalos en 6 partes. Pela el diente de ajo y pícalo finamente. Calienta una sartén con un poco de aceite. Agrega el ajo y los champiñones. Sazona y saltéalos brevemente (2-3 minutos).

Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de 3 centímetros. Sazona y saltéalos en otra sartén con un chorrito de aceite.

Espolvorea una superficie lisa con el resto de harina y estira la masa con un rodillo hasta que quede una masa fina y rectangular. Coloca la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Extiende la salsa de tomate sobre la masa, agrega los salteados de champiñones y de espárragos. Ralla encima el queso y hornea la pizza a 200ºC (horno precalentado) durante 20 minutos aproximadamente.

Retira la pizza, córtala en 4 porciones y sirve. Decora cada plato con unas hojas de perejil.

Consejo:

La espelta tiene menos gluten que el trigo común, sin embargo sigue siendo un alimento prohibido para los celiacos.

Información nutricional de la receta:

Ejemplo de comida sana y a la vez informal.

Forma atractiva de presentar las verduras y hortalizas siendo una buena manera de mejorar la presencia de este grupo de alimentos en la dieta.

En el plato de hoy las verduras y hortalizas son mayoritarios representado el 77,5% del mismo.

La harina, alimento energético se acerca al 25% recomendado: 22,4%.

Consejo de la Doctora Telleria:

Las almendras, alimento recomendado para los veganos por ser una de las fuentes vegetales más rica en calcio y por ser una fuente de proteínas.