Pizza de anchoas frescas o puttanesca: una receta casera de Karlos Arguiñano

Compartimos una receta de pizza de pescado para que puedas prepararla en tu hogar: Pizza de anchoas frescas o puttanesca, una propuesta fácil y rápida de preparar siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Existen diversas recetas de pizza que se pueden preparar de forma casera, sin necesidad de adquirirlas en pizzerías o supermercados (ultraprocesadas): pizza napolitana, pizza margarita o pizza de setas, queso y jamón.

Y recuerda que también puedes preparar tu propia masa de pizza casera siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano ¡el resultado será todo un éxito!

Ingredientes (4-6 personas):

• 32 anchoas frescas
• 250 ml de salsa de tomate
• 3 dientes de ajo
• 30 hojas de albahaca
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• Para la masa:
• 500 g de harina de fuerza + 25 para estirar
• 295 ml de agua
• 15 g de sal
• 20 g de levadura fresca de panadería
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra

Receta de pizza puttanesca paso a paso

Pon la harina en un bol grande. Agrega la sal, la levadura (desmenuzada), el agua y el aceite, y mezcla bien hasta que la harina desaparezca. Tápala con film de cocina y que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca la masa encima y amásala durante 5 minutos aproximadamente. Colócala de nuevo en el bol, tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño (entre 90 y 120 minutos).

Espolvorea la encimera con un poco de harina, pon la masa encima y estírala bien hasta formar un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno. Cubre una bandeja de horno con papel de horno y coloca la masa encima.

Cubre la masa de pizza con la salsa de tomate. Pica 10 hojas de albahaca finamente y espolvorea la masa. Hornéala (horno precalentado) en la parte inferior del horno a 200º durante 12-15 minutos.

Para limpiar las anchoas, retírales las cabezas y las tripas. Ábrelas por la mitad, retírales las espinas centrales y resérvalas.

Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y ponlos en un bol. Pica las otras 20 hojas de albaca finamente y añádelas. Vierte 6 cucharadas de aceite y mezcla bien. Sazona los fletes de anchoa y riégalos con la mezcla

Coloca las anchoas sobre la pizza puttanesca y hornéala a 220º durante 4 minutos.

Corta la pizza de anchoas en 4-6 porciones, sirve una en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer pizza de anchoas casera de Arguiñano

Si optamos por preparar una pizza con pescado, podemos utilizar cualquier otro que sea de nuestro agrado.

En el caso de utilizar pescado congelado, es importante descongelarlo previamente para que no suelte agua sobre la masa.