Bacalao con patatas y pimientos

Si te encanta el bacalao a la vizcaína aquí Karlos Arguiñano te propone una versión diferente al estilo de la abuela: bacalao desalado desmigado con patatas panadera y pimientos morrones asados. Una vez tengas el bacalao y las patatas cocinadas, es tan fácil como montarlas en una fuente sobre una base de salsa de tomate, cubrirlas con pan rallado y hornear en 10 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 4 lomos de bacalao desalado
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos morrones asados (pelados)
• 1/2 l de salsa de tomate
• 1-2 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Cómo hacer bacalao con patatas y pimientos

1. Cuece el bacalao desalado y desmígalo

Calienta agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Cuando empiece a hervir, introduce el bacalao y cuécelo hasta el momento en que el agua vuelva a hervir. Retira los lomos, deja que se templen y desmígalos.

2. Cocina las patatas panadera con ajos y cebolla

Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pela los dientes de ajo y lamínalos.

Calienta una sartén grande con abundante aceite. Agrega los ajos, las cebollas y las patatas, sazona y fríelos a fuego medio hasta que estén hechos (20 minutos aproximadamente). Retira las hortalizas y resérvalas.

3. Saltea el bacalao desmigado

Retira casi todo el aceite de la sartén (resérvalo para otra ocasión), introduce el bacalao desmigado y saltéalo durante 3-4 minutos.

4. Monta los ingredientes en una fuente

Corta los pimientos asados en tiras.

Vierte la mitad de la salsa de tomate a una fuente apta para el horno y espárcela. Reparte encima 1 pimiento (cortado en tiras) y sazónalo. Extiende encima la mitad de las patatas y a continuación la mitad del bacalao. Repite el proceso con el resto los ingredientes restantes (salsa de tomate, pimiento, patatas y bacalao).

5. Cubre con pan rallado y perejil y hornea

Espolvorea todo con el pan rallado y un poco de perejil picado, y hornea la mezcla a 180º durante 8-10 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer bacalao con patatas y pimientos

Es una receta lo que más tiempo te llevará será cocinar las patatas panadera con el sofrito de ajo y cebolla, ya que el bacalao desalado se cuece muy rápido, en cuanto empieza a hervir el agua se retira.

Aquí te presento los pimientos morrones ya asados, pero si quieres saber cómo hornear pimientos es muy sencillo. Basta con introducirlos en el horno a 190ºC durante 30-35 minutos. Para para facilitar el proceso de pelado es interesante, taparlos y dejarlos reposar para que suden.