Karlos Arguiñano elabora un plato de bullit de peix, un guiso de pescado tradicional de Ibiza, y con el caldo sobrante prepara un arroz a banda con sepia.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 17 de febrero de 2020
Pescados y mariscos
Bullit de peix y arroz a banda
Ingredientes (4-6 personas):
- pescado variado (gallo San Pedro, gallo, perlón)
- 7 dientes de ajo
- 4 tomates
- 1 pimiento verde
- 2 patatas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- hebras de azafrán
- una hoja de laurel
- perejil
- Para el arroz a banda:
- 300 g de Arroz La Fallera Bomba
- 250 g de sepia limpia
- 1 pimiento verde
- 800 ml de caldo del bullit
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- picada: 1 tomate, 2 ajos, 1 ñora y perejil)
Elaboración de la receta de Bullit de peix y arroz a banda:
Pela 4 dientes de ajo, lamina y ponlos a freír en una cazuela grande. Pica el pimiento en trozos grandes y agrégalo. Añade los tomates (pelados y troceados). Sazona. Rehoga a fuego vivo durante 3 minutos aproximadamente. Pela las patatas, córtalas por la mitad e incorpóralas. Cúbrelas con bastante agua y añade una hoja de laurel y el azafrán. Cuece todo junto durante unos 20 minutos aproximadamente.
Incorpora el pescado limpio y troceado y deja cocinar 10 minutos más. Retira 800 ml de caldo y resérvalo. Mantén el pescado y las patatas calientes en el resto de caldo.
Para el alioli, pon 3 dientes de ajo en el mortero y májalos bien. Vete echando el aceite poco a poco y sigue mezclándolo sin parar hasta que ligue. A medida que el aceite se vaya integrando, sigue añadiendo un poco más.
Pon a calentar un poco de aceite en una paella. Añade la sepia (cortada en dados), la ñora troceada y el pimiento verde picado en daditos. Rehoga todo bien. Añade el arroz y rehógalo un poco.
Para la picada, pon en un vaso de batidora, dos dientes de ajo picados, el tomate (pelado y troceado), la ñora y perejil picado. Tritura y agrega el puré a la paella. Vierte el caldo y deja cocinar durante 18 minutos.
Sirve los trozos de pescado y patatas en una fuente. Sirve el alioli en una salsera y el arroz en la paella. Decora con perejil.
Consejo:
Siempre que vayas a remover el arroz, hay que hacerlo cogiendo la paella por las asas y agitando.
Truco:
Para que el pescado no quede deshecho, es conveniente, no removerlo.
Información nutricional de la receta:
Es un plato hecho con gran diversidad de ingredientes, lo que garantiza su alto valor nutritivo.
Está recomendado para todos y en especial para las personas que necesitan proteínas y energía, es decir los deportistas, los adolescentes y las personas que tienen trabajos con gran exigencia física.
Cocinado de una manera saludable y hecho con ingredientes sanos y nutritivos, es un plato recomendado para todos.
Aunque el alioli es una salsa que aporta antioxidantes y sustancias que protegen el corazón y las arterias, también aporta muchas calorías, de manera que seremos moderados con la cantidad de salsa utilizada.
Las patatas y el arroz son dos alimentos que aportan azúcares, por lo que los diabéticos en particular y todos en general, seremos generosos con la ración de ensalada acompañante para no abusar de la cantidad de este plato y así mantener una dieta equilibrada.
De postre comeremos una fruta y un yogur.
EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA
Comida:
- Ensalada de lechuga con cebolleta
- Bullit de peix y arroz a banda
- Pan
- Fruta
- Leche
Cena:
Consejo de la Doctora Telleria:
Consejos para sentirte bien en Navidad: haz ejercicio, sé selectivo con los entrantes y los postres, y ten cuidado con el alcohol.