Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un suculento plato marinero: Calamares con patatas y ajos frescos, una impresionante receta que si elaboramos una vez en nuestra casa ¡repetiremos seguro!
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Karlos Arguiñano, 2 de febrero de 2022
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 45 horas
Pon las ñoras y los pimientos choriceros en un bol, cúbrelos con agua templada y espera a que se hidraten bien (por lo menos durante 1 hora). Saca la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros, pícala bien y resérvala.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela los dientes de ajo, lamina e introdúcelos en la olla. Corta las cebolletas en dados y añádelas. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos de la misma manera y agrégalos. Sazona y cocina las hortalizas durante 8-10 minutos a fuego medio.
Corta los cuerpos de los calamares en aros, los tentáculos por la mitad y las aletas en tiras, e incorpóralos a la olla. Sazona y cocínalos durante 2-3 minutos. Añade el vermut, la guindilla, y la carne de los choriceros y de las ñoras. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cocina los ingredientes durante 5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Pica el cebollino y espolvorea el guiso.
Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Limpia los ajos frescos, córtalos en trozos de 2 centímetros y añádelos. Sazona y cocínalos durante 3-4 minutos hasta que se doren. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Reparte el guiso en 4 platos hondos, salpícalos con los ajos frescos y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Es relativamente fácil encontrar calamares durante todo el año, por lo que resulta un guiso muy interesante tanto para comer en verano como para el invierno.
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