Calamares con patatas y ajos frescos por Karlos Arguiñano: un espectacular guiso marinero

Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un suculento plato marinero: Calamares con patatas y ajos frescos, una impresionante receta que si elaboramos una vez en nuestra casa ¡repetiremos seguro!

Ingredientes (4 personas):

• 3 calamares limpios (600g)
• 3 patatas
• 2 cebolletas
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 12 ajos frescos
• 2 pimientos choriceros
• 2 ñoras
• 100 ml de vermut blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 guindilla cayena
• cebollino (12 hojas)
• perejil

Elaboración de la receta Calamares con patatas y ajos frescos por Karlos Arguiñano:

Pon las ñoras y los pimientos choriceros en un bol, cúbrelos con agua templada y espera a que se hidraten bien (por lo menos durante 1 hora). Saca la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros, pícala bien y resérvala.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela los dientes de ajo, lamina e introdúcelos en la olla. Corta las cebolletas en dados y añádelas. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos de la misma manera y agrégalos. Sazona y cocina las hortalizas durante 8-10 minutos a fuego medio.

Corta los cuerpos de los calamares en aros, los tentáculos por la mitad y las aletas en tiras, e incorpóralos a la olla. Sazona y cocínalos durante 2-3 minutos. Añade el vermut, la guindilla, y la carne de los choriceros y de las ñoras. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cocina los ingredientes durante 5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Pica el cebollino y espolvorea el guiso.

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Limpia los ajos frescos, córtalos en trozos de 2 centímetros y añádelos. Sazona y cocínalos durante 3-4 minutos hasta que se doren. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Reparte el guiso en 4 platos hondos, salpícalos con los ajos frescos y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es relativamente fácil encontrar calamares durante todo el año, por lo que resulta un guiso muy interesante tanto para comer en verano como para el invierno.

Más recetas de calamares en Cocina Abierta:

Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer unos ríquisimos calamares (grandes de ración) rellenos de gambas y carne picada de ternera. Aprovecharemos los tentáculos de los calamares para picarlos y añadirlos al relleno. A la cazuela, al estilo tradicional (como la receta de la abuela), cocinamos los calamares con una salsa elaborada con el propio relleno triturado y un toque de pimentón.

Karlos Arguiñano elabora la receta típica de la cocina italiana Calamares rellenos a la italiana (Calamaretti ripieni), un plato muy conocido dentro de la gastronomía italiana, además de ser ligero, exquisito y que nos dejará un excelente sabor de boca.