Calamares rellenos de gambas y carne, receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano comparte su receta de calamares rellenos de gambas y carne. 'Una receta mar y montaña muy llamativa para lucirse y triunfar', asegura.

Este plato combina ingredientes típicos de la montaña, como la carne picada, con los del mar, como pescados y mariscos. Aunque su presentación es muy atractiva, la preparación no es tan complicada como podría parecer.

La elaboración consiste en mezclar el relleno a base de gambas, carne, cebolla picada, ajo, un huevo, pan rallado, además de las aletas y los tentáculos del calamar. Todo se sazona al gusto. Luego, se rellenan los calamares con esta mezcla y se asegura la abertura con un palillo para evitar que el relleno se salga.

Finalmente, los calamares se cocinan durante 35 o 45 minutos en una cazuela con la mezcla sobrante del relleno, ajo, pimentón, vinagre, orégano y agua. Una vez listos, se retiran los calamares y se tritura la salsa de cocción en un vaso americano. Solo queda cortar los calamares rellenos y servirlos sobre la salsa.

Ingredientes (4 personas):

• 4 calamares de ración (limpios)
• 250 g de carne picada de ternera
• 24 gambas peladas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• Perejil

Elaboración de la receta de calamares rellenos de gambas y carne paso a paso

1. Prepara el relleno de gambas y carne picada

Pon la carne picada en un bol grande. Reserva 6 gambas (para la salsa), pica el resto en trocitos de 1 cm e incorpóralas al bol. Corta las aletas y los tentáculos de los calamares en dados y añádelos al bol. Pela 2 ajos, pícalos finamente y agrégalos al bol.

Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Incorpora el huevo, el pan rallado, sal y pimienta (al gusto), y mezcla todo bien.

2. Rellena los calamares

Rellena los cuerpos de los calamares con la mezcla. Para que el relleno no se salga, sella la abertura de los calamares atravesándolas con un palillo.

3. Cocina los calamares rellenos de gambas y carne

Coloca los calamares en una tartera (cazuela amplia y baja) y riégalos con un chorrito de aceite (2-3 cucharadas). Añade la parte sobrante del relleno, las gambas (reservadas anteriormente), el otro diente de ajo (finamente picado), el vinagre, el pimentón, el orégano y una pizca de sal.

Cúbrelos con agua (600 ml) y remueve la tartera para que los ingredientes se distribuyan bien. Tapa la tartera y cocina los calamares a fuego medio durante 35-40 minutos.

4. Tritura la salsa

Retira los calamares a un plato y resérvalos. Pasa los ingredientes a un vaso americano y tritúralos hasta que consigas una salsa homogénea.

5. Sirve y decora

Reparte la salsa en el fondo de los platos. Corta los calamares en rodajas de 2 a 3 centímetros.

Sirve uno en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer calamares rellenos de gambas y carne

Cuando prepares calamares, es importante limpiarlos a fondo. Si no lo haces correctamente, podrían quedar restos de arena, lo que resultará muy desagradable al comer.

Arguiñano recomienda no rellenar los calamares en exceso, ya que durante la cocción disminuyen de tamaño y podrían romperse. Si te sobra relleno, aprovéchalo añadiéndolo a la cocción de los calamares y tritura la salsa resultante; esto intensificará aún más su sabor.

En cuanto a la cocción, Arguiñano utiliza pimentón dulce, aunque puedes elegir el que prefieras, como el picante. Si el líquido de cocción se reduce demasiado rápido, añade más agua según sea necesario. Los calamares rellenos suelen estar listos en unos 35-40 minutos.

Con qué acompañar los calamares rellenos de gambas y carne

Los calamares rellenos combinan muy bien con varios acompañamientos. La opción clásica es el arroz blanco, que absorbe la salsa de maravilla. También puedes servirlos con risotto de hongos, puré de patatas o cualquier receta de verduras al vapor.

Si es temporada, una crema de calabaza o una crema de calabacín y guisantes con menta también serán buenas opciones. No olvides el pan crujiente para disfrutar hasta la última gota de la deliciosa salsa.