Hogarmania.com

Pescados y mariscos

Calamares rellenos con gambas en salsa, una receta ríquisima de Karlos Arguiñano


Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer unos ríquisimos calamares (grandes de ración) rellenos de gambas y carne picada de ternera. Aprovecharemos los tentáculos de los calamares para picarlos y añadirlos al relleno. A la cazuela, al estilo tradicional (como la receta de la abuela), cocinamos los calamares con una salsa elaborada con el propio relleno triturado y un toque de pimentón.

Los calamares (o chipirones) son un plato típico de la gastronomía española y se pueden cocinar de diversas maneras. Desde los populares calamares rebozados (a la romana), hasta calamares a la plancha, al horno, a la parrilla, en su tinta o en salsa, ¡y rellenos! Para el relleno se suelen aprovechar los propios tentáculos y aletas del calamar, bien picaditos, y añadir otros ingredientes como un sofrito de ajo, cebolla y verduras, o como en este caso, con gambas y carne picada.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Calamares rellenos de gambas en salsa - Helado de fresas y plátano con yogur

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 30 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 4 calamares de ración (limpios)
  • 250 g de carne picada de ternera
  • 150 g de gambas peladas
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • ½ cucharadita de orégano
  • perejil

Elaboración de la receta de calamares rellenos con gambas:

Pica la cebolla y 2 dientes de ajos en daditos, y ponlos en un bol. Incorpora el huevo, pica las gambas (reserva 8 para la salsa) y agrégalas. Añade también la carne picada, los tentáculos picados y el pan rallado. Sazona y mezcla bien.

Calamares rellenos con gambas en salsa, una receta ríquisima de Karlos Arguiñano - paso 1

Rellena los cuerpos de los calamares. Para que no se salga el relleno, sella la abertura de los calamares pinchándolos con un palillo.

Calamares rellenos con gambas en salsa, una receta ríquisima de Karlos Arguiñano - paso 2

Coloca los calamares en una tartera (cazuela amplia y baja), riégalos con un chorrito de aceite, añade el pimentón, el relleno sobrante y las gambas reservadas anteriormente. Cúbrelos con agua, incorpora el otro diente de ajo bien picado, el orégano y un chorrito (2 cucharadas) de vinagre. Cocínalos a fuego medio durante 30-35 minutos.

Calamares rellenos con gambas en salsa, una receta ríquisima de Karlos Arguiñano - paso 3

Retira los calamares a un plato y cocina la salsa durante 5 minutos para que reduzca un poco. Pasa la salsa a un vaso batidor y tritúrala con una batidora eléctrica.

Calamares rellenos con gambas en salsa, una receta ríquisima de Karlos Arguiñano - paso 3

Pon la salsa de nuevo en la tartera, introduce los calamares y cocínalos en la salsa durante 3-4 minutos.

Calamares rellenos con gambas en salsa, una receta ríquisima de Karlos Arguiñano - paso 4

Sirve un calamar en cada plato, salséalos y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Calamares rellenos con gambas en salsa, una receta ríquisima de Karlos Arguiñano - paso 5

Consejo:

A la hora de rellenar calamares es importante no rellenarlos demasiado porque durante la cocción menguan de tamaño y podrían reventarse.