Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer unos ríquisimos calamares (grandes de ración) rellenos de gambas y carne picada de ternera. Aprovecharemos los tentáculos de los calamares para picarlos y añadirlos al relleno. A la cazuela, al estilo tradicional (como la receta de la abuela), cocinamos los calamares con una salsa elaborada con el propio relleno triturado y un toque de pimentón.
Los calamares (o chipirones) son un plato típico de la gastronomía española y se pueden cocinar de diversas maneras. Desde los populares calamares rebozados (a la romana), hasta calamares a la plancha, al horno, a la parrilla, en su tinta o en salsa, ¡y rellenos! Para el relleno se suelen aprovechar los propios tentáculos y aletas del calamar, bien picaditos, y añadir otros ingredientes como un sofrito de ajo, cebolla y verduras, o como en este caso, con gambas y carne picada.
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Karlos Arguiñano, 23 de abril de 2021
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 30 minutos
