Ingredientes (4 personas):
- 300 g de espaguetis
- 4 calamares medianos limpios (300-400 g)
- 680 g de puré de tomate en conserva
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 25 g de miga de pan rallado grueso
- 40 g de parmesano (25+15)
- 40 g de alcaparras (25 y 15)
- aceite de oliva virgen extrasal
- 25 g de perejil
- 12 hojas de albahaca
Elaboración de la receta Calamares rellenos a la italiana (Calamaretti ripieni):
Calienta 3 cucharadas de aceite en la olla rápida, corta la cebolla en dados y agrégala. Rehógala un poco (5 minutos aprox.), añade 15 g de alcaparras, las hojas de albahaca y el tomate triturado. Sazona y cocínalo durante 5-6 minutos.
Pon en un bol, 1 huevo, 1 diente de ajo picado, 25 g de alcaparras, la miga de pan rallado, 25 g queso rallado, 20 g de perejil picado (reserva el resto del perejil para decorar), 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de aceite. Mezcla bien y rellena los calamares. Ciérralos con un palillo e introdúcelos en la olla. Agrega también los tentáculos. Sazona, cierra la olla y cocina los calamares durante 5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira tentáculos y los calamares y resérvalos.
Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y añade los espaguetis. Cuécelos durante el tiempo que indique el paquete. Escurre la pasta e introdúcela en la olla. Mezcla bien para que los espaguetis queden bien impregnados en la salsa.
Reparte la pasta en 4 platos, coloca 1 calamar (cortado en rodajas) con sus tentáculos en cada uno y ralla encima un poco de queso. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Presentación de la receta Calamares rellenos a la italiana (Calamaretti ripieni):
