Pescados y mariscos
La receta Caldero de gallo elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano es un plato típico del Mediterráneo: compuesto por arroz y pescado, normalmente cabracho aunque se puede utilizar dorada, lubina o como en nuestro caso, gallo San Pedro ¡no te pierdas esta receta regional!
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Karlos Arguiñano, 25 de septiembre de 2020
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Para hacer la salmorreta, retira el tallo y las semillas de las ñoras. Córtalas en trozos y rehógalas en un cazo con 120 ml de aceite. Pela los ajos, lamina y agrégalos a la cazuela. Cocina todo a fuego suave hasta que los ajos se empiecen a dorar. Agrega el perejil y el tomate rallado. Cocina todo durante 5 minutos y sazona. Pasa todo a un vaso batidor y tritura hasta conseguir una salsa homogénea.
Rehoga la salmorreta en una cazuela amplia. Vierte el caldo de la morralla. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 centímetro y cuécelas durante 10-12 minutos.
Corta el pescado en rodajas, salpimienta y agrégalo a la cazuela. Cocínalo durante 5-6 minutos. Apaga el fuego y reserva.
Retira 500-600 ml de caldo y ponlo a calentar en una cazuela. Agrega el arroz y cocínalo durante 5 minutos a fuego fuerte, después bájale el fuego y cocínalo durante 12 minutos más. Deja que repose.
Reparte el pescado con patatas en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil. Sirve el arroz en 4 platillos y acompáñalo con un poco de alioli.
