Pescados y mariscos

Caldero de gallo por Karlos Arguiñano: un plato típico del Mediterráneo

La receta Caldero de gallo elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano es un plato típico del Mediterráneo: compuesto por arroz y pescado, normalmente cabracho aunque se puede utilizar dorada, lubina o como en nuestro caso, gallo San Pedro ¡no te pierdas esta receta regional!

Quesos TGT

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes (4 personas):

  • 1 gallo San Pedro
  • 2 l de caldo de pescado
  • 2 patatas grandes
  • 1 tomate maduro rallado
  • 6 dientes de ajo
  • 3 ñoras
  • 200 g de arroz
  • 200 ml de alioli
  • aceite de oliva virgen extra (120ml)
  • sal
  • pimienta blanca
  • 30 hojas de perejil

Caldero de gallo

Elaboración de la receta Caldero de gallo:

Para hacer la salmorreta, retira el tallo y las semillas de las ñoras. Córtalas en trozos y rehógalas en un cazo con 120 ml de aceite. Pela los ajos, lamina y agrégalos a la cazuela. Cocina todo a fuego suave hasta que los ajos se empiecen a dorar. Agrega el perejil y el tomate rallado. Cocina todo durante 5 minutos y sazona. Pasa todo a un vaso batidor y tritura hasta conseguir una salsa homogénea.

Caldero de gallo

Rehoga la salmorreta en una cazuela amplia. Vierte el caldo de la morralla. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 centímetro y cuécelas durante 10-12 minutos.

Caldero de gallo

Corta el pescado en rodajas, salpimienta y agrégalo a la cazuela. Cocínalo durante 5-6 minutos. Apaga el fuego y reserva.

Caldero de gallo

Retira 500-600 ml de caldo y ponlo a calentar en una cazuela. Agrega el arroz y cocínalo durante 5 minutos a fuego fuerte, después bájale el fuego y cocínalo durante 12 minutos más. Deja que repose.

Caldero de gallo

Reparte el pescado con patatas en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil. Sirve el arroz en 4 platillos y acompáñalo con un poco de alioli.

Caldero de gallo

Presentación de la receta Caldero de gallo:

Caldero de gallo

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