Carrilleras de bacalao al pilpil con pimientos asados, de Arguiñano

Descubre cómo preparar unas deliciosas carrilleras de bacalao al pilpil con pimientos asados, siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano. 'Una receta de 10 para hacer en casa', asegura.

Las carrilleras de bacalao son tiernas y jugosas, aunque algo más firmes que los lomos tradicionales, y lo mejor es que no tienen espinas.

Este plato es sencillo y está al alcance de cualquiera: primero, asa los pimientos morrones; luego, cocina las carrilleras en una cazuela con aceite de oliva.

Para el pilpil, usa la batidora sin miedo a que se corte la salsa. Al servir, acompaña con los pimientos asados y decora con unos dientes de ajo y guindillas.

Ingredientes (4 personas):

• 21 carrilleras de bacalao (desaladas)
• 3 pimientos rojos (morrones)
• 9 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1/2 guindilla
• Perejil

Elaboración de la receta carrilleras de bacalao al pilpil con pimientos asados paso a paso

1. Asa los pimientos

Lava los pimientos, colócalos en un recipiente apto para el horno, riégalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Ásalos a 180ºC durante 45 minutos. Retíralos, deja que se templen, pela, córtalos en tiras y resérvalos.

2. Rehoga los ajos con las guindillas

Calienta abundante aceite (150-200 ml) en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela 8 dientes de ajo, introdúcelos (enteros) en la tartera y dóralos a fuego medio (hay que tener cuidado de que no se quemen). Corta la guindilla en rodajas, añádelas y rehógalas brevemente. Retira los ajos y los trozos de guindilla a un plato y resérvalos.

3. Cocina las carrilleras

Introduce las carrilleras en la tartera y cocínalas a fuego medio durante 4-5 minutos. Retira las carrilleras a una fuente y deja que el aceite se temple.

4. Haz la salsa pilpil

Pon una carrillera en una jarra, vierte encima el aceite de la tartera y tritura los ingredientes hasta que ligue.

Pasa el pilpil a la tartera, introduce las carrilleras y caliéntalas a fuego suave.

5. Saltea los pimientos

Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, pela el otro diente de ajo, córtalo en daditos, agrégalo y rehógalo brevemente. Introduce los pimientos, sazónalos y cocínalos a fuego medio durante 4-5 minutos.

6. Sirve

Reparte los pimientos en 4 platos, coloca encima las carrilleras (5 por plato) y decóralos con los ajos fritos, las rodajas de guindilla y unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer carrilleras de bacalao al pilpil con pimientos asados

Antes de cocinar las carrilleras, Karlos Arguiñano recomienda retirarles la telilla que las recubre. Además, recuerda que para ligar la salsa pilpil, es fundamental hacerlo en templado, ya que 'en caliente no liga', advierte Arguiñano.

Para preparar el pilpil, Arguiñano comparte su método con batidora, aunque, si prefieres, puedes hacerlo de la forma tradicional, usando movimientos circulares o un colador.

Con qué se pueden acompañar las carrilleras de bacalao al pilpil con pimientos asados

Este plato ya es muy completo con los pimientos morrones asados como guarnición, pero también puedes preparar cualquier receta de verduras al vapor, una ensalada o un buen pan para aprovechar la deliciosa salsa.