Ingredientes (4 personas):
- 3 gallos
- 16 espárragos verdes
- 200 ml de nata líquida
- 2 dientes de ajo
- sémola de trigo duro (o harina)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharada y media de pimienta rosa
- perejil
Receta de gallo a la pimienta rosa paso a paso
Calienta 1 l y medio de agua en una cazuela y añade unas ramas de perejil. Saca los lomos de los gallos y resérvalos. Agrega las cabezas y las espinas a la cazuela. Sazona y cuece todo durante 15-20 minutos.
Reserva media cucharada de pimienta para decorar. Maja el resto en un mortero y ponla en un cazo. Añade la nata líquida y la misma cantidad de caldo de pescado (reserva el resto del caldo para hacer un arroz o un guiso de pescado con patatas). Deja reducir a fuego medio durante 10-15 minutos.
Calienta agua en un cazo, corta los espárragos por la mitad y añádelos. Sazona y cuécelos durante 10 minutos aproximadamente.
Calienta bastante aceite en una sartén, aplasta los dientes de ajo y añádelos. Cuando empiecen a sacar burbujas (indicativo de que está caliente), sazona los filetes de gallo, pásalos por la sémola de trigo, introdúcelos en la sartén y fríelos (a tandas) durante 1 minuto por cada lado. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve un poco de salsa en la base de los platos, coloca 3 filetes de gallo encima de cada uno y acompáñalos con los espárragos. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos para hacer gallo a la pimienta rosa por Arguiñano
Tanto la pimienta original como las falsas pimientas están disponibles durante todo el año. Para conservarlas en perfectas condiciones lo mejor es guardarlas en pequeños tarros de cristal que tengan un buen cierre hermético.
Información sobre la pimienta rosa
¿Qué sabor tiene la pimienta rosa?
Sobre la pimienta rosa comentaremos que su sabor es muy particular; una especie de mezcla entre sabor dulzón, cítrico, un poco picante y evoca al frescor del pino.
¿Cuál es el origen de la pimienta rosa?
La pimienta rosa también está presente en gran parte de las mezclas de pimientas, pero no son granos sino bayas; provienen de la pimienta brasileña o peruana, las dos pertenecientes a la familia del zumaque.
¿Qué propiedades tiene la pimienta rosa?
Posee cualidades interesantes para nuestro cuerpo y organismo: favorece la digestión, cuenta con propiedades antiinflamatorias, actúa como un suave laxante y puede llegar a combatir síntomas gripales.
