Gallo empanado con salsa de limón, receta fácil de Joseba Arguiñano

Aprende a preparar gallo empanado con salsa de limón con la receta de Joseba Arguiñano.

Un plato de pescado frito sencillo y delicioso, acompañado de una salsa cítrica que realza su sabor y un arroz blanco como guarnición.

Ingredientes (4 personas):

• 2 gallos grandes (en filetes)
• 3 limones
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina de maíz refinada
• 1 cucharada de azúcar
• 100 ml de caldo de pescado
• 100 ml de salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Para el arroz:

• 200 g de arroz
• 500 ml de caldo de verduras
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración de la receta gallo empanado con salsa de limón paso a paso

1. Marina los filetes de gallo

Corta los filetes de gallo por la mitad, ponlos en un bol y cúbrelos con la salsa de soja. Déjalos marinando en la soja por lo menos durante 15 minutos.

2. Haz el arroz blanco

Calienta un cazo con 2 cucharadas de aceite. Aplasta los dientes de ajo (con piel), introdúcelos en el cazo y fríelos durante un par de minutos. Agrega el arroz, sazónalo y mezcla bien.

Vierte el caldo de verduras y cocina el arroz a fuego medio durante 15 minutos. Apaga el fuego, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos.

3. Prepara la salsa de limón

Corta 4 rodajas de limón, ponlas en una sartén y agrégales el azúcar. Exprime el resto de los limones y vierte el zumo encima. Disuelve 1 cucharada de harina de maíz en el caldo de pescado, añádelo a la sartén y cocina la salsa a fuego suave durante 10 minutos.

Para que no le salgan grumos, a medida que vaya espesando, es conveniente remover la sartén a menudo.

4. Fríe los filetes de gallo

Calienta una sartén grande con abundante aceite.

Casca los huevos y ponlos en un bol. Añade la otra cucharada de harina de maíz y bate los ingredientes con una varilla manual hasta que queden bien integrados.

Reboza los trozos de pescado con la mezcla, introdúcelos (a tandas) en la sartén y fríelos brevemente por los 2 lados. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

5. Sirve el gallo empanado con salsa de limón

Reparte en 4 platos el pescado y el arroz, y salséalos con la salsa de limón. Decora los platos con las rodajas de limón y unas hojas de perejil.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer gallo empanado con salsa de limón

Con gallo, rape...

El gallo es un pescado blanco con una carne tierna y delicada, ideal tanto para niños como para adultos. En el mercado se encuentra fresco, entero o fileteado, y en algunas ocasiones también congelado.

Es una opción económica y versátil en la cocina, ya que puede prepararse de múltiples maneras: empanado, al horno, a la plancha, en suquet, rebozado o en caldereta, de forma similar al lenguado. Además, sus espinas y cabeza son perfectas para elaborar sopas y caldos gracias a su carácter gelatinoso.

A veces, el gallo se conoce como rodaballo de cristal debido a su carne translúcida y su color casi transparente.

Joseba Arguiñano sugiere que, si no tienes gallo, puedes sustituirlo por rape o lenguado sin problema.

Cómo limpiar y filetear un gallo

Al comprar pescado fresco, fíjate en que tenga los ojos brillantes y las agallas rojizas. Para preparar esta receta, limpia y filetea bien el gallo, eliminando cualquier espina con unas pinzas. Antes de empanarlo, sécalos bien con papel absorbente, ya que la humedad impediría que el rebozado se adhiera correctamente.

Salsa de limón o de naranja

La salsa de limón aporta un toque fresco y cítrico al plato, pero si prefieres un sabor más suave, puedes prepararla con naranja. Funciona igual de bien y realza el sabor del pescado. Eso sí, asegúrate de seguir los consejos de Joseba Arguiñano para cocinar con cítricos y aprovechar al máximo su aroma y acidez.

Cómo empanar y rebozar el gallo

Para darle un toque especial, Joseba Arguiñano marina los filetes de gallo en salsa de soja antes de empanarlos. Luego, los pasa por una mezcla de huevo batido y harina, sacudiendo el exceso antes de freírlos. Es importante freír a fuego medio para que la carne quede tierna y jugosa. Como en cualquier fritura, es recomendable escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa antes de servir.

Cómo conservar el gallo empanado con salsa de limón

El gallo empanado con salsa de limón se disfruta mejor recién hecho, cuando su textura es crujiente. Sin embargo, si necesitas conservarlo, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera, separado de la salsa, durante un máximo de 24-48 horas.

Para evitar que el empanado se reblandezca, coloca papel absorbente en el fondo del recipiente. La salsa debe almacenarse por separado en otro recipiente hermético y añadirse en el momento de servir.

Con qué acompañar el gallo empanado con salsa de limón

Este plato combina muy bien con diversas guarniciones que realzan su sabor. Joseba Arguiñano sugiere acompañarlo con arroz blanco, pero también queda delicioso con patatas, ya sea en forma de puré o patatas panaderas.

Si buscas un acompañamiento más ligero, una ensalada de lechuga y cebolla o una ensalada de judías verdes son opciones frescas y equilibradas que complementan a la perfección el sabor cítrico del pescado.