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Pescados y mariscos

Gallo empanado con salsa de limón ¡una maravillosa receta gaditana elaborada por Karlos Arguiñano!


Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta típica de Cádiz: Gallo empanado con salsa de limón, un plato muy sencillo y lleno de sabor ¡no te lo puedes perder!

El gallo es un pescado blanco ideal para niños y mayores ya que es una carne muy blanda. En el mercado lo encontraremos entero y fresco, aunque en ocasiones lo podemos comprar congelado. Tiene un buen precio y pude cocinarse como el lenguado (empanado, suquets, al horno, a la plancha, rebozado, calderetas, etc.), un pescado similar. Las espinas y cabezas del gallo son muy apropiados para elaborar sopas y caldos gracias a su carácter gelatinoso.

En cuanto a la salsa de limón destacamos que puede acompañar a cualquier pescado, fiambre o carne asada, e incluso, algunos tipos de pasta y verduras.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Gallo empanado con salsa de limón - Pan de soda irlandés

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 4 gallos de ración limpios
  • 4 chalotas
  • 3 limones
  • pan rallado
  • 125 ml de vino blanco
  • 20 rabanitos
  • 2 dientes de ajo
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • perejil

Elaboración de la receta Gallo empanado con salsa de limón por Karlos Arguiñano:

Pela y pica las chalotas en daditos, y rehógalas a fuego suave en una cazuela pequeña con un chorrito de aceite durante 5-6 minutos. Vierte el vino y deja que reduzca durante un par de minutos. Exprime los limones y vierte el zumo. Sazona y cocina los ingredientes hasta que reduzcan a la mitad. Agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y dale un hervor (removiéndola) hasta que espese. Pica el cebollino finamente y añádelo a la salsa.

Gallo empanado con salsa de limón

Pon 10 cubos de hielo en un bol grande y cúbrelos con agua. Lava los rabanitos, hazles 4 cortes como si fueras a pelarlos, pero sin retirar los trozos del todo (tienen que quedar enganchados a la base) e introdúcelos en el bol. Con el efecto del frío se abrirán y quedarán como una flor con 4 pétalos. Déjalos en el agua hasta el momento de servir. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sazónalos.

Gallo empanado con salsa de limón

Corta la cabeza de los gallos. Salpimienta y pásalos por el pan rallado. Calienta abundante aceite en una sartén con 2 dientes de ajo (con piel y aplastados). Añade 1 gallo y fríelo (entero) durante 3 minutos por cada lado. Escúrrelo sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Repite el proceso con los otros 3 gallos.

Gallo empanado con salsa de limón

Sirve 1 gallo y 5 rabanitos en cada plato. Salsea el gallo y pon el resto de la salsa en una salsera. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Gallo empanado con salsa de limón

Consejo:

Si usáis aceite de oliva para freír no lo tiréis. Cuando se enfríe lo coláis y lo guardáis en un tarro (que no se os olvide ponerle un cartelillo indicando que es de pescado). Os vendrá muy bien para utilizarlo en cualquier guiso de pescado.

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