Receta de Karlos Arguiñano de kokotxas de merluza cocinadas de tres maneras: en salsa verde, rebozadas y salteadas. Un plato tradicional de la cocina vasca.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 20 de diciembre de 2019
Pescados y mariscos
Kokotxas tres maneras
Ingredientes (4 personas):
- Kokotxas en salsa verde:
- 300 g de kokotxas de merluza
- 2 dientes de ajos
- 1 cucharadita de harina
- 100 ml. de vino
- 150 ml. de agua
- aceite de oliva virgen extra
- guindilla
- sal
- perejil
- Kokotxas rebozadas:
- 300 g de kokotxas de merluza
- 1 diente de ajo
- huevo batido
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
- Kokotxas salteadas:
- 300 g de kokotxas de merluza
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- guindilla (de la grandes)
- perejil
Elaboración de la receta de Kokotxas tres maneras:
Extiende las kokotxas sobre la tabla de cocina. Con un cuchillo bien afilado, córtales si deseas las pieles largas que les sobresalen por los costados. Sazónalas.
En salsa verde:
Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos (sin que se doren) en una sartén con aceite. Agrega un trocito de guindilla. Introduce la harina, mezcla bien hasta que se diluya. Vierte el vino y el agua. Espolvorea con perejil picado. Cocina las kokotxas durante 2-3 minutos.
Rebozadas:
Pasa las kokotxas por huevo batido y fríelas en una sartén con aceite y un diente de ajo machacado con piel. Cocínalas 1 minuto por cada lado. Escurre en un plato con papel absorbente. Decora con una ramita de perejil.
Salteadas:
Pela los ajos y rehógalos enteros en una sartén con aceite. Corta 2 trocitos de guindilla y añádelas. Incorpora las kokotxas y saltéalas brevemente. Espolvorea con perejil picado. Sirve.
Consejo:
Si las kokotxas han estado congeladas, es imprescindible respetar escrupulosamente el proceso de descongelación, que se realizará lentamente y dentro del frigorífico.
Receta recomendada para personas con colesterol
Información nutricional de la receta de Kokotxas tres maneras.
¿Qué son las kokotxas?
La kokotxa, que en euskera significa barbilla, es la parte de algunos pescados situada debajo de la barbilla y antes de las branquias y es una de las partes más jugosas. Se suele cocinar la kokotxa de merluza o de bacalao, siendo ésta última más rosada y gelatinosa. Aunque antiguamente la kokotxa apenas tenía valor, hoy en día es una de las partes más apreciadas.
Las kokotxas son unas de las protagonistas de la cocina tradicional vasca y se suelen preparar de diferentes formas: rebozadas, en salsa verde, al pil-pil, a la donostiarra...