Langostinos crujientes con mahonesa por Joseba Arguiñano, un aperitivo de marisco fácil para Nochevieja

Ingredientes (4 personas)

• 12 langostinos pelados
• 150 g nachos (especiados y naturales)
• 2 claras de huevo
• Aceite de girasol (para freír)
• sal

Ingredientes para la mahonesa tibia de ajo negro y mostaza:

• 2 yemas
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de oliva 0.4
• 150 ml de aceite de girasol
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de kétchup
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 dientes de ajo negro
• 5 g de sal

Elaboración de la receta de langostinos crujientes con una original mahonesa

Introduce los ingredientes de la mahonesa en un vaso de batidora. Tritura los ingredientes hasta conseguir una mahonesa ligera y resérvala.

Introduce (por la parte de la cabeza) un palillo largo de brocheta a lo largo del cuerpo de cada langostino.

Coloca los nachos en un bol, rómpelos con las manos hasta que queden bien picados y agrega una pizca de sal.

Moja los langostinos en las claras, después pásalos por los nachos picados (presionando los nachos con los langostinos) y fríelos en un cazo con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

En el momento de servir, llena el sifón (2/3 partes) con la mahonesa y agrega un par de cargas de gas. Pon en cada platillo una porción de mahonesa de ajo negro y mostaza y 3-4 langostinos.

Consejos:

• Si bates las claras, el rebozado de los langostinos quedará más esponjoso.
• Si no tienes sifón, haz la mahonesa un poco más espesa y sírvela directamente en los platos.

Presentación de la receta de langostinos crujientes con mahonesa