Pescados y mariscos
Compartimos en Cocina Abierta una deliciosa receta de arroz negro acompañado por merluza, calamares, tomates, salsa negra de sepia, etc. ¡un completo plato propuesto por Karlos Arguiñano para degustar y disfrutar en familia! Triunfarás (y te recomendamos probar la receta de arroz marinera con costra).
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 25 de mayo de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Limpia los calamares (corta los cuerpos en aros, y los tentáculos y las aletas en trocitos) y sazónalos. Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja) e introduce los calamares. Saltéalos brevemente (3-4 minutos), retira y resérvalos en una fuente.
Corta los ajos frescos en cilindros de 1/2 cm. e incorpóralos a la tartera. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Cocina las hortalizas a fuego suave medio durante 4-5 minutos. Lava el tomate, córtalo por la mitad, ralla, añade y cocínalo durante un par de minutos.
Corta los tomates deshidratados en daditos e incorpóralos. Agrega también la tinta de sepia, los calamares, el arroz y el caldo de pescado (el doble y un poco más que de arroz) y una pizca de sal. Cocínalo durante 12-13 minutos a fuego medio.
Corta la merluza en dados grandes, sazona, colócalos sobre el arroz y riégalos con un chorrito de aceite. Introduce la tartera en el horno a 200º durante 4-5 minutos.
Pela el diente de ajo, pica medio y ponlo en un vaso batidor. Añade el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre (1 cucharadita) y 150 ml de aceite. Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que liguen.
Reparte el arroz con merluza en 4 platos y acompáñalos con el alioli. Adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Este tipo de arroces dan muy buen resultado. Y no olvidéis que se puede hacer tanto con merluza como con pescadilla, que siempre suele estar algo más barata.
Más recetas de arroz negro en Cocina Abierta:
En Cocina Abierta presentamos la receta Arroz negro con calamar y langostinos elaborada por Karlos Arguiñano, un plato "marinero" que no dejará indiferente a nadie ¡ideal para degustar en verano!
Karlos Arguiñano prepara en Cocina Abierta un plato de arroz negro con sepia acompañado de alioli de pimiento morrón ¡un plato de arroz negro exquisito e irresistible!