Arroz negro y alioli con merluza ¡una espectacular receta familiar por Karlos Arguiñano!

Compartimos en Cocina Abierta una deliciosa receta de arroz negro acompañado por merluza, calamares, tomates, salsa negra de sepia, etc. ¡un completo plato propuesto por Karlos Arguiñano para degustar y disfrutar en familia! Triunfarás (y te recomendamos probar la receta de arroz marinera con costra).

Ingredientes (4 personas) para la receta Arroz negro y alioli con merluza:

• 4 lomos de merluza limpios (700 g)
• 2 calamares (400 g)
• 300 g de arroz bomba
• 8 ajos frescos (limpios)
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 4 tomates deshidratados en aceite
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 2 sobres de tinta de sepia
• 700-750 ml de caldo de pescado
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Arroz negro y alioli con merluza por Karlos Arguiñano:

Limpia los calamares (corta los cuerpos en aros, y los tentáculos y las aletas en trocitos) y sazónalos. Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja) e introduce los calamares. Saltéalos brevemente (3-4 minutos), retira y resérvalos en una fuente.

Corta los ajos frescos en cilindros de 1/2 cm. e incorpóralos a la tartera. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Cocina las hortalizas a fuego suave medio durante 4-5 minutos. Lava el tomate, córtalo por la mitad, ralla, añade y cocínalo durante un par de minutos.

Corta los tomates deshidratados en daditos e incorpóralos. Agrega también la tinta de sepia, los calamares, el arroz y el caldo de pescado (el doble y un poco más que de arroz) y una pizca de sal. Cocínalo durante 12-13 minutos a fuego medio.

Corta la merluza en dados grandes, sazona, colócalos sobre el arroz y riégalos con un chorrito de aceite. Introduce la tartera en el horno a 200º durante 4-5 minutos.

Pela el diente de ajo, pica medio y ponlo en un vaso batidor. Añade el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre (1 cucharadita) y 150 ml de aceite. Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que liguen.

Reparte el arroz con merluza en 4 platos y acompáñalos con el alioli. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Este tipo de arroces dan muy buen resultado. Y no olvidéis que se puede hacer tanto con merluza como con pescadilla, que siempre suele estar algo más barata.

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